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CROCANTE DE MAÇÃ CARAMELADA
Ingredientes:
• 4 maçãs • 4
discos de massa folhada (12cm) • 1 xícara de amêndoas • 300 g de creme de
confeiteiro • 1 ½ xícara de açúcar • 1 colher de sopa de essência de amêndoas •
300 g de manteiga
Modo de preparo:
Descasque, e corte em gomos, as maçãs. Numa
frigideira, coloque 1 colher de sopa de manteiga, e 2 colheres de açúcar. Junte
as maçãs, e grelhe, até que as maçãs fiquem macias e carameladas, reserve.
Prepare o creme de confeiteiro conforme a receita. Deixe esfriar. Corte a massa
folhada em discos de 12 cm, reserve. Bata 1 xícara de chá de amêndoas, no
liquidificador, até transformar numa espécie de farinha crocante, e misture com
1 xícara de açúcar, e 1 xícara de manteiga amolecida. Tempere com 1 colher de
sopa de essência de amêndoas. Numa assadeira, coloque o disco de massa folhada,
cubra com um pouco de creme de amêndoas, e um pouco do creme de confeiteiro,
disponha as maçãs e leve ao forno aquecido, até que a massa fique folhada.
Polvilhe a canela em pó. Sirva com sorvete de creme ainda quente e calda de
caramelo.
CREME DE CONFEITEIRO
Ingredientes:
leite integral - 500
ml • ovos inteiros - 1 / 50 gr • gemas - 2 / 35 gr • açúcar - 125 gr • maizena
- 50 gr
Modo de preparo
Bater vigorosamente os
ovos e as gemas com açúcar até que aumente o volume, e fique um creme
esbranquiçado, acrescente o restante, aos poucos, batendo sempre. Ao final,
deve-se obter um creme liso e macio. Misturar os ingredientes secos (maizena),
e acrescente à mistura, sem bater muito. Ferver o leite. Após fervido,
acrescente à mistura de gemas batidas, aos poucos, batendo devagar. Concluído
este processo, volte a mistura ao fogo por alguns minutos, batendo
energicamente para que não grude no fundo da panela. Resfriar um pouco (50 °C).
Deixe esfriar e leve à geladeira, colocar a manteiga, mexer e reservar com
filme em contato.
TARTELETTE QUENTE DE
CHOCOLATE E NOZES
Ingredientes
• 200 g de chocolate
amargo • 2 ovos • 1 gema • 40 g de açúcar • 130g de manteiga • g de nozes
picadas
Modo de preparo:
Utilize a base de tarte sablé. Bata,
ligeiramente, os ovos e a gema, apenas para desmanchá-los. Derreta o chocolate
em banho-maria. Retire e misture um pouco de chocolate quente sobre os ovos,
para aquecê-los. Junte o restante e misture bem. Acrescente o açúcar e depois a
manteiga derretida, reserve. Pouco antes de servir, espalhe o recheio sobre o
fundo já assado e frio, e leve ao forno pré- aquecido, 180°C durante 10
minutos. Salpique as noz es e sirva bem quente com sorvete de creme.
SOUFFLÊ FRIO DE MANGA
E HORTELÃ E RUN COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS CROCANTES
Ingredientes:
Creme de manga • 500
ml suco de manga • 1 / 50 gr ovos inteiros • 2 / 35 gr gemas • 125 gr açúcar •
50 gr maizena • 300 g de creme de leite fresco • 200 ml de suco de manga • 2
colheres de sopa de gelatina em pó • 4 claras em neve
• PRALINÉ •
1 xícara de açúcar • 1 colher de café de
vinagre • 1 xícara de amêndoas moídas Modo de preparo: Bater, vigorosamente, os
ovos e as gemas com açúcar, até que aumente o volume, e fique um creme
esbranquiçado, acrescente o restante aos poucos, batendo sempre. Ao final,
deve-se obter um creme liso e macio. Misturar os ingredientes secos (maizena) e
acrescente à mistura, sem bater muito. Ferver o suco de manga. Após fervido,
acrescente à mistura de gemas batidas, aos poucos, batendo devagar. Concluído
este processo, volte a mistura ao fogo por alguns minutos, batendo
energicamente para que não grude no fundo da panela. resfriar um pouco (50 °C).
Deixe esfriar e leve à geladeira. Bater o creme de leite em ponto de chantilly,
misture o açúcar. Esquente o suco de manga e adicione a gelatina sem sabor.
Misture o suco com o creme e ao final incorpore o chantilly e as claras em
neve, delicadamente. Distribua o creme em aros de metal. Leve para gelar. Corte
as mangas em cubos e misture o run, o açúcar e a hortelã. Reserve. Derreta o
açúcar e as amêndoas em ponto de caramelo, espalhe numa superfície fria e deixe
endurecer. Quebre e bata no liquificador formando um a farinha crocante. Para a
finalização da sobremesa cubra o suflê com o crocante e decore com a manga em
cubos.
FOLHADO DE FRUTAS
VERMELHAS
Ingredientes: •
300 g de massa folhada laminada • 300 g de
amoras congeladas • 500 g de morango • 500 g de creme de leite fresco • 500 g
de açúcar • 1 dose de licor de morango • hortelã fresca
Modo de preparo:
Numa panela, coloque 300 g de açúcar e junte
as frutas, cozinhe até obter uma calda. Tempere com o licor de morango. Corte a
massa em discos de 10 cm, fure-as com um garfo, e leve para assar em forno
quente até dourar. Esfrie e reserve. Bata o creme de leite em ponto de
chantilly. Monte as camadas de chantilly e calda de frutas intercalando com a
massa folhada. Decore com hortelã
TERRINE CAPUCCINO
Ingredientes:
1 caixa de biscoito tipo champagne • 100 g de
nescafé • sorvete de creme • canela em pau • 300 g de creme de leite fresco •
100 g de açúcar • 1 dose de licor amarula • 3 colheres de sopa de gelatina sem
sabor
Modo de preparo:
Ingredientes:
6 pêras firmes • 1 garrafa de vinho tinto • 5
cravos • 1 xícara de açúcar • 1 rama de canela em pau • 1 colher de sopa de
cardamomo • 300 g de sorvete de creme
Modo de preparo:
Descasque as pêras, retire o miolo e faça um
buraco no interior dela. Reserve em água temperada com um pouco de sal. Numa
panela, coloque o vinho, canela, cravo, cardamomo e o açúcar. Cozinhe por
alguns instantes, e junte as peras, cozinhando-as até que fiquem levemente
macias. Reserve na geladeira. Recheie as pêras com sorvete e sirva. Decore com
telhas de caramelo.
CARPACCIO DE ABACAXI
GRELHADO COM SORVETE DE CÔCO QUEIMADO
1 abacaxi firme • 200 g de côco queimado
ralado fresco • 1 garrafa de leite de côco • 1 maço de hortelã
Modo de preparo
Corte finas fatias de
abacaxi e grelhe cada uma, rapidamente, numa frigideira antiaderente. Leve para
gelar. Misture o sorvete de creme com o côco ralado, e forme bolas. Coloque uma
bola de sorvete sobre a fatia de abacaxi e decore com o leite de côco e hortelã.
MASSA BÁSICA BRANCA DE
PÃO-DE-LÓ E ROCAMBOLE
Ingredientes
06 ovos 08 colheres de sopa de açúcar 08
colheres de sopa de farinha de trigo 01 colher de chá de fermento em pó
essência a gosto
Modo de fazer:
Colocar os ovos na batedeira (temperatura
ambiente), deixar bater até crescer bem, colocar o açúcar, continuar a bater
até ficar claro e fofo. Retirar da batedeira, peneirar o fermento com a
farinha, misturar devagar, levar para assar a 200?c, em 02 assadeiras, forradas
com papel manteiga.
MASSA FOLHADA
MILLE FEUILLE COM MOUSSELINE DE FRAMBOESA
500gr de polpa de framboesa 45gr açúcar comum
8 gr de gelatina em pó com 40 gr de água 15 gr de suco de limão 250 gr de creme
patissière 250gr de creme de leite nata 10gr de gelatina em pó com 50gr de água
20 gr de licor cassis
TORTA DE MAÇÃ COM CREME PATISSIÈRE
500gr de maçã 40 gr de manteiga sem sal 30 gr
de açúcar comum 10 gr de rum 200 gr de creme patissière 40 gr de creme de leite
25 gr de amêndoa moída torrada canela em pó 625 gr de farinha de trigo
peneirada 325 gr de água 20 gr de sal 75 gr de manteiga líquida (resfriada) 500
gr de manteiga seca ou margarina para folhada • Détrempe
Modo de fazer
: numa superficie,
colocar a farinha formando uma coroa no centro, sal e água e depois manteiga liquida.
Misturar devagar com a ponta dos dedos, sem trabalhar muito para não dar corpo
à massa. Fazer uma bola de massa, cobrir com filme e colocar dentro geladeira
por 20 minutos. • Manteiga ou margarina para folhada : reservar na temperatura
ambiente e bater em quadrado para obter um espessura dos 2 cm • Massa : abrir a
massa da « détrempe » no formato de retângulo com 3 cm de espessura. Dispor a
manteiga ou margarina no centro do retângulo e fechar as pontas como um
embrulho. • Voltas: com o rolo, bater levemente na massa para ficar com 6 cm de
espessura. Depois, abrir a massa para diminuir a espessura para 3 cm. Dobrar a
massa como uma carteira e dar ¼ de volta , para a direita. Virar a massa 90°.
Dar 1/3 volta (principe « dobra simples ») e deixar repousar 20 minutos coberta
com filme na geladeira.recomeçar a segunda volta e deixar repousar novamente na
geladeira. Recomeçar um simples dobra e a massa esta pronta para ser utilizada.
Esticar para obter uma massa de espessura de 3 mm. Precaução: a cada dobra,
virar a massa do 90°c.
Ingredientes
Modo de fazer
Peneirar a farinha,
abrir um buraco no meio, colocar a margarina, ovos, formar uma farofa e amassar
pouco. Envolver em plástico, deixar descansar 30 minutos na geladeira e usar.
Esta massa deverá ser aberta com o rolo de macarrão. Colocar na forma, furar,
passar clara de ovo, deixar secar por 05 min e levar para assar recheada ou
rechear com a massa. Assar à 220?c até corar.
SUSPIRO TRADICIONAL
Ingredientes
100 g de claras 200 g de açúcar essência ou raspas de limão ou laranja a gosto
Modo de fazer
Levar as claras à cuba da batedeira, deixar bater até ficar
firme, acrescentar o açúcar, deixar formar o suspiro, colocar a essência ou
raspas e usar a gosto.
Esta apostila recebi ja faz algum tempo...e não me lembro de quem , pois eu morava em Santa Catarina.Por isso não cito autoria.
Este comentário foi removido pelo autor.
ResponderExcluirCada receita incrievel.
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