domingo, 9 de novembro de 2014

APOSTILA DE TRUFAS




Trufas de Mel
Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sopa de mel
chocolate em pó
forminhas de papel
Modo de Fazer:
Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta. Acrescente a
margarina, o creme de leite e o mel. Mexa bem e acrescente o que desejar. Leve para a
geladeira até ficar firme. Modele as trufas da maneira
desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc. Coco,
nozes, cerejas, também podemos misturar na massa. Se desejar passe as trufas em
chocolate em pó para decorar. Coloque em forminhas de papel.

Trufas de framboesa

Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa; -
700 g de chocolate ao leite; -
80 g de açúcar invertido (ou mel); -
100 g de manteiga; -
30 g de álcool de framboesa; -
200 g de cacau em pó.
Preparo:
Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate,
misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e formar
bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100
gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e
coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva

Trufas de Nozes
Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes
RECHEIO: - 300g de chocolate cobertura ao leite; -
100g de chocolate meio amargo; -
1 xícara de chá de nozes moídas; -
1 colher de sopa de glucose; -
1/2 lata de creme de leite; -
1 colher de essência de nozes.
COBERTURA: -
300g de chocolate cobertura.
Trufas de Maracujá
Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
COBERTURA: -
1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo;
2 colheres (sopa) de cacau em pó;
Recheio:
6 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá;
1 caixinha de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga; -
100 g de coco fresco ralado.
Preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e
o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até obter um
doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para uma
tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma
assadeira refratária. Leve à geladeira opr 1 hora.
Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em
banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a água ferver. Retire do fogo
e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate,
retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve
Leve à geladeira por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate. Assim que a cobertura
ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel

Trufas Dietéticas Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 30 g ou 1 caixa de pó para pudim sabor chocolate; - 30 g ou 1 tablete de chocolate
dietético; - 2 g ou 1 colher (sopa) de adoçante tipo granular; - 40 g ou 2 colheres (sopa)
de margarina light; - leite condensado diet; - 1 colher (sopa) de rum; - cacau em pó o
quanto baste.
Modo de Preparo:
1. Coloque o pó para pudim, o chocolate em barra, o adoçante, a margarina, o leite
condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2. Cozinhe cerca
de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato.
Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma
porção de massa com uma colherinha e faça bolinhas, não muito uniformes. Repita o
procedimento com o restante da massa. 4. Coloque o cacau num prato e passe cada
bolinha. Coloque sobre um prato e sirva.

Trufas com Sorvete Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
- 100g de manteiga; - 2 gemas; - 100ml de creme de leite fresco; - ½ fava
de baunilha ou 3 gotas de essência; - 300g de chocolate amargo; - 4
colheres de sopa de cacau em pó amargo.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga
mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os
ovos, gemas e açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
Tire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos
misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture
suavemente a farinha de trigo Unte forminhas pequenas com manteiga e
farinha e asse em forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 7 até 10
minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de
seu forno). Desinforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Trufas de Café Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestlé); - ½ xícara de
Creme de Leite; - 1 e ½ colher (sopa) de mel; - 1 colher (chá) de café
solúvel; - ¼ xícara de manteiga; - ¼ xícara de conhaque; - 10 gotas de
essência de amêndoas; - açúcar para polvilhar. COBERTURA: - 150 gr de
chocolate meio-amargo picado bem fino; - Chocolate em pó para
polvilhar e forrar a caixa.
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga.
Numa vasilha dissolva o café solúvel e o conhaque e despeje na panela;
mexa bem. Leve a mistura novamente ao fogo e vá despejando, aos
poucos, o chocolate ao leite picado. Quando o chocolate derreter,
acrescente a essência de amêndoas. Despeje o creme numa tigela de vidro
e leve á geladeira. Duas horas depois, retire para dar forma à massa de
chocolate: faça bolinhas e passe-as pelo açúcar. Leve à geladeira
novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meio-amargo em banhomaria.
Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lábios – o contato deve
ser frio, em torno de 28 ° C. Retire as trufas da geladeira – elas devem ser
banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar e envolva-as
numa camada de chocolate em pó. Preparar a caixa de bombons com um
leito de chocolate em pó e distribuir as trufas.

Trufas de Coco Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 2 xícaras de creme de leite fresco; - 3/4 de xícara de coco ralado; - 700 g
de chocolate branco picado finamente; - 500 g de chocolate meio-amargo
derretido em banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida.
Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve à ferver em uma panela.
Deixe esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco.
Leve o creme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco
em uma tigela e acrescente o creme de leite quente. Bata até que o
chocolate tenha derretido e a mistura esteja homogênea. Acrescente a
manteiga e bata até misturar bem. Deixe esfriar a mistura, leve à geladeira
até gelar. Com uma colher pequena (de preferência uma colher para fazer
bolinhas de frutas) faça bolinhas da mistura de creme do tamanho de
cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no chocolate meio-amargo
derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga. Deixe esfriar até
endurecer a cobertura de chocolate.

Trufas de chocolate com abóbora Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 500 gr de abóbora descascada e picada; - 500 gr de chocolate meio
amargo; - 2 colheres de sopa de manteiga; - 2 xícaras de coco ralado; -
400 gr de leite condensado; - 2 colheres de sopa de cacau em pó.
Modo de Preparo:
Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada.
Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que
esteja cozida. Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no
espremedor de batatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite
condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou
até que desgrude do fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha.
Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce.
Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Pique o
chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até
que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma
travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer. Na hora de
servir passe pelo cacau.

Trufas de Laranja

Rendimento: Mais de 4 pessoas
Informações sobre a receita:
Para decorar você pode utilizar tirinhas de
casca de laranja: corte a casca da laranja,
somente a parte amarela, em tirinhas bem
fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca
bem afiada. Coloque sobre cada uma das
tarteletes.

Ingredientes:
Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de
Cobertura de Chocolate ao Leite, casca fina de 1 laranja, 4 colheres (sopa)
de licor Grand Marnier. Para banhar: 600g de cobertura de chocolate ao
leite, picada, cacau em pó
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo
até iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate,
picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de
laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de
uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira
pequena e, com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se
distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca. Não deixe
queimar, para não amargar. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture as
raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de
trufa e leve-a à geladeira por uma noite. Modele as trufas com a ajuda de 2
colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam"
e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar. Derreta os 600g de
chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que
cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue
mexendo, até derreter completamente. Despeje o chocolate num refratário
limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para
acelerar o resfriamento. Misture com uma espátula até que, provando uma
pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira
por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomodeas
em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, não
esquecendo da decoração com uma tirinha de casca de laranja.

Trufas de Especiarias

Rendimento: 1 pessoa
Informações sobre a receita:
Essa variante na técnica de preparo (uso do
chocolate temperado e creme de leite na
temperatura do chocolate) aliada a um teor
maior de chocolate dispensa o tradicional
banho de massa de trufas: ela fica firme
mais rapidamente, podendo ser passada em
seguida no cacau em pó, sem ficar
manchada.
Ingredientes:
300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo, 200g de Cobertura de
Chocolate ao Leite, 1 xícara (chá) de creme de leite, 2 colheres (chá) de
gengibre, ralado, 1 colher (café) de canela em pó, 1/2 colher (café) de
cravo em pó, 1/2 colher (café) de noz-moscada,1 xícara (chá) de Cacau
em Pó.
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Aqueça levemente o creme de leite,
deixando-o a uma temperatura semelhante à do chocolate temperado.
Junte o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à
geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira e com o auxílio de 2
colheres modele as trufas. Envolva-as diretamente no cacau em pó,
acomode-as num prato e sirva em seguida.

Trufas Brancas
Rendimento:
Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g), ½ xícara
(chá) de creme de leite fresco, ¼ xícara (chá) de suco e as raspas de 1
limão.
Modo de Preparo:
Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de
leite junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando até
formar um creme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas
de limão e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas, para ficar
bem firme. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e acomodeas
numa bandeja forrada com papel-alumínio. Mantenha-as na geladeira
até o momento de banhar. Prepare a cobertura: derreta a outra metade do
chocolate em banho-maria, retirando do fogo bem antes da água ferver, e
misture com uma espátula até que ele fique completamente derretido.
Passe o chocolate para um outro refratário e acomode-o dentro de uma
assadeira contendo água fria. Misture continuamente até que, ao colocar
uma pequena porção de chocolate no lábio inferior, você sinta que ele está
"frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-as com um garfo, escorrendo
o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5 minutos e em seguida
acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir, cuidando para
que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor.

TRUFAS BRANCAS
Ingredientes:
100g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de rum (opcional).
Preparo
Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas por 2
minutos na potência média. Acrescente o creme de leite ao chocolate e
mexa bem, junte a gema e a manteiga, batendo bem até a manteiga
derreter. Adicione o rum, se usá-lo, e misture bem. Junte o açúcar de
confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme. Leve para gelar.
Faça bolinhas iguais e passe-as em açúcar de confeiteiro
Trufas de Chocolate
Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
- 500g de chocolate ao leite picado - 1 lata de creme de leite - 1 colher de
sopa de glucose de milho - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de
café de essência (qualquer sabor)
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga. Mexa bem. Tire do
fogo e acrescente o chocolate ao leite picado e a essência. Mexa muito
bem e deixe esfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer é melhor
em recipiente fechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia
seguinte, faça bolinhas como desejar e leve novamente para gelar (cerca
de 3 a 4 horas). Para a cobertura, usa-se cerca de 300g de chocolate
chocolate meio amargo. Derrete o chocolate em banho-maria ou no
microondas, esfria em água gelada e banha-se as bolinhas feitas com a
massa da trufa. Com o chocolate ainda "brilhando" decora-se a trufa com
pedaços de cereja, com castanhas ou amêndoas trituradas, ou invente seu
modo! Para usar o chocolate em pó ou açúcar de confeiteiro, espere o
chocolate da casquinha endurecer.

Trufas Surpresas Rendimento: 35 trufas
Ingredientes:
Para as trufas negras
tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Para as trufas brancas:
1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite
Confecção:
Trufas Negras:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a
manteiga, e mexa com uma espátula até obter um creme homogêneo.
Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Trufas Brancas:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa até obter um
creme liso.
Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a
massa clara, ou ao contrário.
Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo ralado, conforme a
camada externa de cada um, respectivamente.
Rendimento: 35 trufas
Trufas de Chocolate Rendimento: 50 trufas
Ingredientes:
· ½ lata de creme de leite
· 4 tabletes de Classic Chocolate Meio Amargo picados (800g)
· 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
· 100 g de manteiga (meio pacote)
· 2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
· 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé (para envolver as trufas)
Confecção: Aqueça o Creme de Leite em banho-maria.
Junte metade (400g) do Chocolate Meio Amargo, mexendo até obter uma pasta
homogênea. Retire do banho-maria e misture o Chocolate em Pó. Junte a manteiga à
temperatura ambiente e o conhaque. Misture e leve à geladeira por cerca de 24 horas.
Faça bolinhas, derreta o Chocolate restante em banho-maria.
Resfrie um pouco (até ficar morno) e mergulhe as trufas, uma a uma. Escorra-as sobre
um tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve para gelar por cerca de 1 hora. Passe
no Chocolate em Pó, coloque em forminhas de papel ou aluminizadas e conserve-as em
local fresco.
Congelamento: Se desejar, congele as trufas sem passar no Chocolate em Pó ou a
massa sem enrolar. Deixe em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar,
deixe-as em geladeira por cerca de 3 horas, passe-as no Chocolate em Pó e mantenha
em local fresco.
Microondas: Pique metade do Chocolate e coloque-o em um recipiente refratário bem
seco. Leve ao microondas, em potência média por cerca de 3 minutos.
Retire do microondas e mexa. Junte o Creme de Leite, o Chocolate em Pó, a manteiga,
o conhaque, misture bem e leve à geladeira por cerca de 24 horas.
Faça bolinhas com a massa e reserve. Coloque o Chocolate restante em um recipiente
refratário e leve ao microondas em potência média por cerca de 2 minutos. Resfrie o
Chocolate, mergulhe as trufas, uma a uma.
Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve para gelar por cerca
de 1 hora. Passe no Chocolate em Pó, coloque em forminhas de papel ou aluminizadas e
conserve-as em local fresco.

Trufas Recheadas com Brigadeiro e Cereja
Rendimento : 60 trufas
Ingredientes
500grs. de chocolate branco
1caixinha de creme de leite sem soro (250g)
1 colher (sopa) de essência de cereja
2 colheres (sopa) de rum
Preparo: Derreta o chocolate branco com o creme de leite, junte o restante dos
ingredientes, mexendo bem, espere esfriar e leve a geladeira por aproximadamente
cinco horas.
Recheio
1lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
35 cerejas escorridas e cortadas ao meio
Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até
soltar do fundo da panela.
Despeje em uma travessa úmida e deixe esfriar.
Enrole os brigadeiros com as mãos untadas, colocando metade de uma cereja no meio e
assim enrolando e em seguida leve a geladeira para que fique mais firme.
Cobertura
500grs de chocolate ao leite
Preparo: Derreta o chocolate ao leite e mexa até que esfrie, em seguida banhe as trufas
Dica: Fica mais fácil fazer as trufas um dia antes e banhar no outro dia.

Trufas de Nozes
Rendimento: 50 unidades
Ingredientes (Geral)
3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (Glaçucar ou açúcar impalpável)
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de mel
3 gemas sem pele
500grs. de creme de leite
400grs. de chocolate meio amargo
150grs. de nozes moídas
Ingredientes (Cobertura)
500grs.de chocolate ao leite
Preparo (Geral) : Ferva o creme de leite, acrescente o chocolate e o mel. Bata na
batedeira as gemas até clarear. Junte a margarina e continue batendo. Ainda com a
batedeira ligada vá adicionando a primeira mistura, e por último coloque as nozes, deixe
esfriar, leve para gelar. Depois é só banhar.
Preparo (Cobertura)
Derreta o chocolate ao leite e mexa até esfriar. Banhe as trufas
Dica: Faça um dia antes, para banhar no dia

Trufas de Gelatina de Morango
Ingredientes
1 xícara de chá de creme de leite sem o soro
1 pacote de gelatina de morangos
2 ½ xícaras de chá de chocolate branco fracionado derretido
1 colher de chá de essência de morangos - (ou à gosto)
300 g de chocolate fracionado ao leite
300 g de chocolate fracionado meio-amargo
Preparo
• Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina. Mexa sem parar até começar a levantar
fervura. Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com água fria para diminuir o
calor da mistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a
essência e torne a misturar, leve à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se
tiver pressa. Quando estiver mais firme, modele as trufas e banhe com os dois
chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno. Deixe secar e faça
arabescos com chocolate rosa colocado num saquinho para pirulitos e com a ponta
cortada bem fininha. Arrume as trufas em caixas de chocolate rosa feitas em formas
próprias.

Trufas Ao Capuccino
Ingredientes:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado
01 lata de creme de leite sem o soro
01 colher de sopa rasa de café solúvel
01 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal
01 colher de sobremesa de glucose de milho - (karo)
02 colheres de sopa de conhaque ou rhum
Ingredientes: (para banhar)
300 gr de chocolate cobertura ao leite picado
200 gr de chocolate meio-amargo picado
01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o conhaque e leve ao
fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo
e muito brilhante. Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem. Espalhe a
massa de trufa em um refratário retangular e leve à geladeira por 06 horas ou até o dia
seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à
geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate
derretido e resfriado, decorando com grãozinhos de café ou a seu gosto.
Preparo do Banho:
Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com fogo desligado) a gordura
vegetal e os chocolates. Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o
chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liqüefeito.
Em seguida banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e
leve à geladeira de 03 a 05 minutos (apenas para secar o chocolate).

Trufas de Avelã
Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro
Preparo: ale as avelãs ou triture-as no liquidificador. Misture-as com farelo de bolo,
açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e
misture até formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada "trufa". Deixe na
geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.

Trufas De Bolo
Ingredientes:
03 xícaras de chá de farelos de bolo de chocolate
½ xícara de chá de uva passa
½ xícara de chá de damasco picado
½ xícara de chá de cerejas picadas
01 xícara de chá de nozes trituradas
02 colheres de sopa de rum
½ xícara de chá de calda de cereja
01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de geléia de damasco
01 kg de chocolate meio amargo picado 04 caixinhas de creme de leite
Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o
rum e a calda de cereja. Derreta uma xícara de chocolate, misture a geléia de damasco e
junte na mistura de bolo. Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no
microondas, junte o creme de leite e mexa bem. Junte o chocolate derretido com a
mistura de bolo e frutas secas. Leve para gelar. Faça bolinhas e leve para gelar
novamente. Banhe em chocolate derretido.

Crocante
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de castanha de caju moída
Preparo Crocante
Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado.
Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e
quebre dentro de um pano de prato.
Recheio Trufado Crocante
04 xícaras de chá de chocolate branco picado
½ xícara de chá de creme de leite
¼ xícara de chá de leite condensado
½ xícara de chá de crocante
¼ xícara de chá de farofa de caju
¼ xícara de chá de nozes trituradas
¼ xícara de chá de amêndoas trituradas
¼ xícara de chá de amendoim triturado
Preparo do recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais
ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.
Calda
½ xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa 01 xícara de chá de água filtrada
Preparo calda:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Farofa de caju
½ xícara de chá de castanha de caju moída 02 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de
sopa de leite em pó integral
Preparo Farofa de caju
Bata todos os ingredientes no multiprocessador.
Trufa de Limão
Ingredientes:
Recheio:
- 500g de chocolate branco
- 1/2 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de glucose
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- açúcar o suficiente
Cobertura:
- 500g de chocolate branco
- leite em pó o suficiente
- raspas de 1 limão
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, misturando bem.
Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e passe em açúcar volte a geladeira por
pelo menos mais duas horas. Dê um banho em chocolate, em seguida passe em leite em
pó com raspinhas de limão.


TRUFAS SENSAÇÃO
Ingredientes
1 lata de creme de leite,
400 gr. de chocolate ao leite,
250 gr. de chocolate meio amargo,
1 colher de mel,
1 cálice de conhaque (+- 30 ml)
Preparo: Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água ferver, colocar na
panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela
de cima, acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o chocolate começar a
derreter, desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e
misturar o conhaque. Se quiser adicionar frutas secas, colocar após a bebida ser
incorporada. No caso de frutas em calda, escorrer bem e adicionar à massa somente
quando esta estiver fria. Colocar a massa em uma tigela tampada e após esfriar levar à
geladeira por no mínimo 24 horas antes de banhar no chocolate. Para moldas as trufas,
utilize duas colheres para dar um formato arredondado. Banhe a bolinha no chocolate e
retire com o garfinho. Não bata o garfinho para não deformar a trufa, deixe somente
escorrer o excesso de chocolate. Após o banho de chocolate as trufas não voltam para a
geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com
chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho ainda estiver mole.

Variações bebidas e frutas para a massa da trufas. Elas são :

· Conhaque com damasco
· Whisky com nozes ou pêssego em calda
· Cherry brandy com cerejas
· Amareto com amêndoas ou avelãs
· Vinho do Porto com frutas cristalizadas
· Rum com passas ou ameixas
· Licor de Menta
· Licor de Anis
· Licor de Laranja (Cointreau, Grandmarnier)
· Café (1 colh. de sopa rasa de Nescafé dissolvida no conhaque ou amareto).
Trufa de Amarula
Ingredientes:
600 g chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de licor de amarula (pode ser substituído por alguma outra bebida,
porém algumas bebidas não combinam com chocolate)
1 lata de creme de leite
Preparo: Derreter o chocolate em banho maria. Adicionar todos os ingredientes (deixar
o creme de leite por último), misturando aos poucos. “Bater” bem . Levar geladeira,
fechado com papel filme. Descansar até o dia seguinte. Enrolar e misturar no chocolate
em pó.

Trufa licor de Amarula II Rendimento 40 unidades
Ingredientes
450g de chocolate branco
50g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
½ xícara (chá) de licor Amarula
600g de chocolate meio-amargo para banhar
Cacau em pó para decorar
Açúcar de confeiteiro para decorar
Preparo
Derreta em banho-maria juntos o chocolate branco com o meio amargo e reserve.
Aqueça levemente o creme de leite com o licor e misture ao chocolate, mexa até agregar
todos ingredientes, cubra com filme plástico e leve à geladeira para adquirir
consistência, no mínimo 6 horas.
Molde as trufas e coloque sobre o papel manteiga. À parte, derreta o chocolate em
banho-maria meio amargo para a cobertura. Faça a tempera e banhe as trufas, deixe
secar e com auxílio de uma peneira fina, polverize o cacau, e depois o açucar para dar
efeito de neve.
Coloque em forminhas forradas com tapete.

TRUFAS DE ABACAXI E MARACUJÁ
Ingredientes:
- Para o sabor: você vai precisar de 1 abacaxi cortado bem pequeno. Acrescente 2
colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo para ferver e dar uma secada. Se for de
maracujá, utiliza a polpa de 3 maracujás com açúcar também e leve ao fogo.
- A massa: derreta 1kg de chocolate branco (no microondas é mais rapido, 4 a 5 min), e
com o chocolate ja derretido, acrescente 1 lata de creme de leite gelada e sem soro.
Misture bem e adicione o sabor pre preparado. Leve ao congelador (6 horas) ou freezer
(4h) ate a massa obter a textura de enrolar (como brigadeiro). Após este tempo, enrole
as trufas do tamanho desejado e derreta chocolate preto ao leite para banhar as trufas.
Conserve as trufas prontas em geladeira, pois geladas elas ficam muito mais deliciosas.
Dicas: para banhar eu utilizo chocolate fracionado, pois acho q fica mais facil de
realizar o processo. E outra dica é fazer trufas de morango, fazendo o mesmo processo
de leva-los ao fogo com açúcar

Trufas de Whisky

Rendimento: 25 porções
Ingredientes:
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro
- 1 colher(es) (sobremesa) de manteiga
- 1 colher(es) (sopa) de mel
- 1 xícara(s) (café) de whisky
- 250 gr de chocolate ao leite
- 250 gr de chocolate meio amargo
Preparação:Leve ao fogo o creme de leite, A manteiga e o mel. Quando ferver,
Adicione o chocolate ao leite e o meio amargo, Ambos picado e whisky, Mexa até
dissolver. Leve à geladeira até o dia seguinte. Faça bolinhas, E retorne à geladeira para
firmar bem. Passe em chocolate ao leite derretido e frio e polvilhe cacau ou chocolate
em pó.

Trufas com Pimenta
Rendimento: 40 porções
Ingredientes:
- 900 g de chocolate meio amargo picado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de creme de leite
- 1/2 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
- 1 colher (chá) de canela-da-china em pó
- 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 2 colher (sopa) de cacau em pó
Preparação:
1- Comece preparando a massa das trufas: coloque em um refratário 500g de chocolate
meio amargo, o creme de leite, a pimenta dedo-de-moça, a canela, o cravo, o gengibre e
leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos,
mexendo na metade do tempo. Retire e misture até que o chocolate derreta
completamente.
2- Acrescente o conhaque e mexa novamente, formando assim um creme homogêneo.
Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir
consistência para modelar.
3- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá modele as trufas,
colocando-as, em seguida, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Se estiver
muito calor você pode levar novamente a geladeira, por 2 horas.
4- Derreta e tempere (após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e
com movimento constante, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse
processo é chamado de temperagem) o restante do chocolate meio amargo. E com o
auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas
`batidinhas` sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma
cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre a superfície forrada
com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.
5- Retire as trufas da geladeira, passe-as no cacau em pó e acomode em forminhas de
papel

Trufa de doce de leite
Ingredientes:
300 gramas de chocolate em pó
200 gramas de creme de leite
400 gramas de doce de leite
1 cálice de conhaque
Cobertura:
400 gramas de chocolate ao leite
Modo de Preparo:
Ferver o creme de leite e acrescentar o chocolate, mexer até dissolver, juntar o doce de
leite por último o conhaque. Deixar esfriar, e levar a geladeira por aproximadamente
umas 5 horas ou deixar de um dia a para o outro.
Cobertura:
Derreter o chocolate ao leite, mexer até esfriar, Em seguida banhar as trufas.

Trufas de Frutas Secas
Rendimento: 25 unidades
Ingredientes
100g de damasco seco bem picado
100g de ameixa seca bem picada
100g de uvas-passas brancas sem sementes
100g de pêra desidratada bem picada
200g de chocolate de cobertura ao leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (20g
Preparo: Misture as frutas secas em uma tigela. Derreta o chocolate picado em banhomaria
e despeje nas frutas, misturando bem. Deixe endurecer um pouco. Com as mãos
untadas com óleo, peque porções de massa e forme bolinhas. Coloque em forminhas de
alumínio (do tipo de brigadeiro) e deixe secar completamente. Polvilhe o chocolate em
pó com o auxílio de uma peneira e sirva.

Trufa de Noz-moscada
Ingredientes:
Recheio:
- 250g de chocolate meio amargo
- 250g de chocolate ao leite
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 noz-moscada ralada
Cobertura:
- 250g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sobremesa de gordura hidrogenada
Preparo:Coloque todos os ingredientes em uma panela de banho-maria e mexa até
dissolver os chocolates e ficar bem homogêneo. Leve à geladeira por 12 horas. Modele
as trufas e banhe-as em chocolate meio amargo derretido, misturado com a gordura
hidrogenada e resfriado.

Trufa de figo Bontempo
Ingredientes:
1 lata de figos em calda
1 kilo de chocolate ao leite
1 pacote de bolacha de chocolate recheada
1 pacote de waffers de chocolate
2 latas de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de manteiga
Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Acrescentar o creme de leite mexendo até o creme misturar-se totalmente ao chocolate
Montagem:
-Em um pirex esfarelar as bolachas de chocolate
-Molhar com a calda do figo
-Picar os figos em pedacinhos
-Colocar uma parte do chocolate
-Picar os waffers
-Molhar com a calda do figo
-Picar os figos em pedacinhos
-Colocar o restante do chocolate
-Enfeitar com chocolate granulado e figos cobertos de chocolate
-Levar à geladeira antes de servir

Trufa de Vinho
Ingredientes:
500g de chocolate branco
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 lata de creme de leite sem soro
10 gotas de corante violeta
Preparo: Derreta o chocolate (pode ser em banho-maria ou no microondas), aqueça o
creme de leite e junte com o chocolate, mexa até ficar liso, depois acrescente o vinho e
o corante, mexa até a massa ficar uniforme. Coloque no freezer por mais ou menos 2
horas e estará pronto para usar.
Faça as casquinhas de chocolate e recheie com a trufa de vinho, coloque no freezer até
soltar das forminhas. Espere transpirar e embrulhe que estará pronta para servir.

Trufa de Amendoim
MASSA
500g de chocolate ao leite derretido
1 colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente
500ml de creme de leite de caixinha em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de água quente
350g de recheio de amendoim
2 colheres (sopa) de licor de cacau
Preparo: Misture o chocolate, a manteiga, o creme de leite, o mel, o café, dissolvido
em água quente, e o recheio de amendoim até formar um creme homogêneo. Junte o
licor e misture até incorporar. A textura deve ser de um creme macio e firme.
Mantenha em temperatura ambiente. Coloque em saco de confeiteiro com bico perlê nº
4 (médio) e reserve

CROCANTE DE AMENDOIM
300g de açúcar
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de amendoim granulado
manteiga para untar
1 colher (sopa) de leite em pó
Preparo: Derreta o açúcar até dourar e adicione a manteiga, mexendo sempre.
Acrescente o amendoim granulado, misture e deixe no fogo baixo até relaxar – o
açúcar derreter novamente e voltar ao ponto de vidro. Coloque rapidamente sobre a
bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Misture o leite em pó e reserve. Conserve no congelador por 6 meses em pote, com
uma folha de papel toalha entre o crocante e a tampa, ou 5 dias na geladeira.
MOLDAGEM
1kg de chocolate meio amargo para cobertura
formas para trufa
4 colheres (sopa) de crocante de amendoim
1 xícara (chá) de amendoim triturado (opcional)
Preparo: Trabalhe o chocolate para moldagem. Caso queira, misture o amendoim
triturado e o crocante. Preencha 3/5 da forma para trufa com o chocolate derretido,
coloque a ponta do bico dentro do chocolate e preencha até quase a borda. Acerte o
chocolate da cobertura caso seja necessário. Leve para gelar até a forma ficar opaca,
desenforme e decore.

Dica: para a trufa banhada, siga a mesma receita, usando somente 250 ml de creme de
leite. Gele, enrole e banhe. Polvilhe amendoim crocante.
Mantenha em caixas fechadas ou embale em papel celofane transparente.

Trufa de Amendoim
Ingredientes
- 500g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado
- 1 colher de sopa rasa de margarina
Preparo : Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque-o em um refratário
e leve ao forno de microondas na potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na
metade do tempo.
Junte 1 xícara (chá) de amendoim e misture bem até que todo o chocolate tenha se
derretido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até
adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2
colheres de chá, modele as trufas e passe-as no amendoim restante. Sirva em
forminhas de papel. Rendimento 55 trufas

TRUFA DE MENTA
Ingredientes
- 150g de chocolate ao leite picado
- 150g de chocolate meio amargo picado
- 100ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal
- 3 colheres (sopa) de licor de menta
Preparo: Levar ao microondas ou banho-maria os chocolates, a margarina e o creme
de leite até derreter. Retirar do microondas, mexer bem e acrescentar o mel e o licor.
Trufa de Menta
Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 600 g de chocolate picado
- 1 xícara (café) de licor de menta
Preparo: igual da trufa tradicional

TRUFAS DE MENTA
Ingredientes:
500 g. de chocolate meio amargo
500 g. de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 xícara de amêndoas, cortada em lascas;
5 colheres (sopa) de licor de menta;
1 colher (café) de essência de menta (opcional).
Preparo:
Picar e derreter os chocolates em banho-maria. Acrescentar ao chocolate já derretido, o
creme de leite, o licor, a essência e as amêndoas. Mexer até homogeneizar tudo. Colocar
em um recipiente fechado e deixar descansar na geladeira por 8 horas, para só então,
fazer bolinhas e passar no chocolate.
Obs: As amêndoas podem ser substituídas por balas de menta trituradas.

Trufa de Cereja
Ingredientes
- 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de manteiga
- 1 colher (chá) de essência de cereja
- 1/2 xícara (chá) de cerejas picadas

Trufa de Chocolate com Castanhas
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de biscoitos maisena, moído
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará, moída
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó

TRUFAS DE ABACAXI E COCO
Ingredientes:
500 g. de chocolate meio amargo
500 g. de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de GIM;
2 xícaras de doce de abacaxi e coco escorridos.
Preparo:
Picar e derreter os chocolates em banho-maria. Acrescentar ao chocolate derretido, o
creme de leite, o gim e o doce de abacaxi e coco, mexer até bem até homogeneizar.
Colocar em um recipiente fechado, levar à geladeira por 8 horas, fazer bolinhas e banhar
no chocolate de sua preferência.
DOCE DE ABACAXI
Ingredientes:
· 1 abacaxi grande;
· 50 g. de coco em flocos;
· 4 xícaras de açúcar.
Preparo: Cortar o abacaxi em cubinhos. Colocar em uma panela com o açúcar e o
coco. Deixar cozinhar até o abacaxi ficar transparente. Deixar esfriar e aplicar.

TRUFAS DE PINÃ COLADA
Ingredientes:
1 kg. de chocolate ao leite
1 kg. de chocolate meio amargo
½ xícara de leite de coco;
1 xícara de abacaxi cozido e picado;
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de essência de abacaxi;
5 colheres (sopa) de rum;
1 colher (chá) de essência de rum.
Preparo: Derreter 500 g. de chocolate ao leite e 500 g. de chocolate meio amargo
juntamente com o creme de leite. Acrescentar o leite de coco, o abacaxi, o rum e as
essências, mexendo para incorpora-los. Levar à geladeira por aproximadamente 8 horas.
Fazer bolinhas e passar no restante do chocolate (500 g. ao leite + 500 g. meio amargo),
derretido em banho-maria.


TRUFAS DE REQUEIJÃO
Ingredientes:
5 barras de 200 g. de chocolate ao leite
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de creme de cacau.
Preparo: Picar e derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar ao chocolate
derretido, o requeijão cremoso, o creme de leite e o creme de cacau, mexendo bem até
homogeneizar. Colocar em um recipiente fechado e levar à geladeira por 8 horas, fazer
bolinhas e banhar no chocolate de sua preferência.
TRUFAS DE RICOTA
Ingredientes:
500 g. de chocolate meio amargo
500 g. de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de licor de cacau;
1 colher (sopa) mel (opcional);
250 g. de ricota;
Canela em pó.
Preparo: Picar e derreter os chocolates em banho-maria. Esfarelar a ricota com um
garfo e salpicar canela em pó. Acrescentar ao chocolate derretido o creme de leite, o
mel e o licor, mexer até homogeneizar e então acrescentar a ricota com a canela,
misturar bem. Colocar em um recipiente fechado na geladeira por 8 horas, fazer
bolinhas e banhar no chocolate de sua preferência.

TRUFAS DE MORANGO
Ingredientes:
1 kg. de chocolate branco NESTLÉ;
1 lata de creme de leite NESTLÉ;
1 cálice de gim;
morangos inteiros e limpos.
Preparo:
Derreter o chocolate em banho-maria. Colocar a lata de creme de leite também em
banho-maria, somente o tempo necessário para amorná-la. Juntar o chocolate, o creme
de leite e o gim. Misturar levemente até um ponto de creme. Deixar descansar, na
geladeira, por no mínimo 8 horas.
Tirar pequenas porções desta massa, achatar com as mãos e envolver cada morango,
passando-os, depois no chocolate derretido.

TRUFAS DE MORANGO I
Ingredientes:
3 xícaras de morangos pequenos;
1 xícara de açúcar;
1 kg. De chocolate GALAK NESTLÉ;
1 kg de chocolate meio amargo NESTLÉ, (ou o suficiente para passar as trufas);
1 lata de creme de leite
½ colheres (café) de manteiga;
5 colheres (sopa) de gim.
Preparo:
Lavar e limpar os morangos, colocá-los em uma panela, juntamente com o açúcar.
Quando levantar fervura, colocar ½ colheres (café) de manteiga nesta mistura. Deixar
ferver por aproximadamente 10 minutos. Esfriar e escorrer os morangos. Reservar.
Derreter o chocolate juntamente com o creme de leite. Acrescentar o gim e os
morangos. Misturar bem, levar para gelar por aproximadamente 8 horas. Retirar da
geladeira, fazer bolinhas e passar no chocolate meio-amargo.

Trufas Transparentes
Ingredientes:
Sem segredo!!!!!
Pessoas o grande segredo dessa trufa é o agar-agar a
receita é a seguinte:
2 xicaras de água
2 xicaras de açucar
2 1/2 Colheres de Sopa de Agar Agar
Modo de Fazer: Coloque a água junto com o açucar na panela e mexa bem antes de
levar ao fogo e depois não mexa mais para não açucarar a calda, deixe levantar fervura
desligue o fogo e adicione o agar agar mexendo rápido até ficar homogênio reserve para
utilizar morno.
Recheio: A beleza dessa trufa está no recheio!!!
1 receita de recheio de trufa de sua preferência sendo que neste caso adicione mais 150
g de chocolate para ficar bem firme.
Exemplo:
500 grms de chocolate branco
100 grms Creme de Leite
2 colheres de sopa de pó para sorvete de morango
2 colheres de sopa de Glucose
200 g de açúcar impalpável
Modo de fazer: Leve ao fogo o creme de leite e a glucose até levantar fervura, junte o
pó para sorvete misture tudo e acrescente o chocolate picado coloque no freezer por1
hora, retire em colheradas, faça bolinhas, passe no açúcar impalpável e molde o recheio
em forminhas de bombom.Unte as forma de trufas com óleo coloque a calda reservada
na cavidade da forma até metade, ajeite o recheio e complete com calda, leve a
geladeira e desenforme depois que a calda endurecer.

Truffas Fritas
Ingredientes:
400 g de chocolate meio amargo e 400 g de chocolate ao leite picados
- 100 ml de creme de leite
- 30 g de manteiga derretida
- 150 g de geléia de champagne (receita abaixo)
- 30 ml de conhaque
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 200 g de farinha de trigo misturados com 100 g de canela em pó e 2 xícaras (chá) de
açúcar refinado
- 1 litro de óleo aromatizado (aqueça o óleo com 1 pedaço de canela em pau e 10
cravos. Desligue o fogo e reserve)
- canela em pó e açúcar (ou cacau em pó) a gosto
Modo de Preparo:
Derreta chocolate meio amargo e chocolate ao leite picado. (No microondas derreta na
potência média por 2 1/2 minutos ou em banho-maria). Fora do fogo, junte nos
chocolates creme de leite, manteiga derretida, geléia de champagne (ou de sua
preferência, como framboesa e morango), conhaque e canela em pó. Mexa bem até a
massa da truffa ficar lisa e brilhante. Leve ao freezer para endurecer por 2 horas. Retire
a massa do freezer e com as mãos, faça rapidamente as bolinhas. Neste momento,
recheie as bolinhas com geléia de champagne ou geléia de sua preferência. Leve
novamente ao freezer por 1 hora. Num refratário coloque farinha de trigo e
reserve. Em outro recipiente coloque ovos ligeiramente batidos e reserve. Num
refratário coloque farinha de trigo misturada com canela em pó e açúcar refinado e
misture. Reserve. Retire as trufas do freezer, passe-as na farinha de trigo em seguida nos
ovos batidos e depois na mistura de açúcar, canela e farinha. Repita este processo mais
uma vez e leve-as ao freezer por 3 horas. Numa panela em fogo alto (200ºC)
coloque o óleo aromatizado (retire as especiarias) e frite rapidamente as trufas. Sirva-as
salpicando canela e açúcar (ou cacau em pó) acompanhadas de sorvete de creme.
Preço sugerido para venda: R$ 2 (a unidade)
GELÉIA DE CHAMPAGNE
Ingredientes:
1 ½ litro de água
5 maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes
200 g de açúcar cristal - 750 ml de champagne Brut
25 ml de suco de limão
Preparo: Numa panela em fogo médio coloque água e maçãs verdes grandes sem o
miolo cortadas em 4 partes. Deixe ferver por 10 minutos até que, espetando as maçãs
com um garfo, as maçãs estejam macias. Escorra a água e passe as maçãs por uma
peneira fina formando um purê. Reserve (despreze o que ficou na peneira). Numa outra
panela coloque o purê de maçã reservado (acima), açúcar cristal, champagne Brut e
suco de limão e cozinhe por +/- 45 minutos até desgrudar do fundo da panela. Deixe
esfriar e reserve. Rendimento: 450 g de geléia (150 para usar na massa da truffa e 300
g para rechear . Rendimento: + de 10 porções

TRUFAS COM DURABILIDADE DE 3 MESES
Ingredientes:
250 gramas de chcolate meio amargo
250 gramas de chocolate ao leite
200ml de leite longa vida fervido
¼ xícara (chá) de conhaque ou rum
200 gramas de chocolate em pó
Peparo:Derreta o chocolate em banho - maria. Acrescente os demais ingredientes,
misture bem e leve à geladeira por 6 horas. Enrole e dê banho no chocolate. Passe as
trufas pelo chocolate em pó.

TRUFAS DE AMARETTO
Ingredientes:
250 gramas de chocolate ao leite
½ xícara (chá) de creme de leite (com soro)
1 ½ colher (sopa) de Karo
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de Amaretto Stock
1 colher (café) de essência de amêndoas
Preparo:Leve ao banho - maria o chocolate e o creme de leite, mexendo até que dereta.
Retire e acrescente os demais ingredientes. Por último, acrescente o Amaretto e mexa
bem. Tranfira o preparado para um marinex. Leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira
de 6 a 8 horas. Com o chocolate hidrogenado faça as capas das trufas utilizando formas
para bombons tipo “cerejão”. Leve ao freezer até que endureça.

TRUFAS DE AMEIXA E COCO
Ingredientes:
1 colher (sopa) de mel
200 gramas de chocolate meio amargo
300 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
100 gramas de ameixas pretas
50 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de rum
Preparo:Derreta os chocolates em banho-maria, acrescente o creme de leite, o mel, a
essência, o coco e as ameixas picadas. Leve à geladeira durante 6 horas. Retire e faça
bolinhas. Dê o banho no chocolate hidrogenado

TRUFAS DE AMENDOIM
Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de amendoim moído
1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo:Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente todos os ingredientes, por
último o rum e a essência. Mexa bem e leve para gelar. Retire e faça bolinhas. Banhe as
trufas no chocolate derretido e, com um garfo para chocolate, deixe-as escorrer. Para
finalizar, passe as trufas pelo chocolate em pó.

TRUFAS DE CARAMELO
Ingredientes:
500g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite (sem soro)
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de essência de caramelo
Preparo:Derreta o chocolate em banho - maria, acrescente os demais ingredientes e por
último a bebida. Leve para gelar. Faça bolinhas e banhe - as no chocolate.

TRUFAS DE CHOCOLATE AO LEITE C/AMÊNDOAS
Ingredientes:
120ml de creme de leite
350 gramas de chocolate ao leite picado
15 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de essência de amêndoas
350 gramas de chocolate meio amargo picado
200 gramas de amêndoas picadas (bem fino)
Preparo:Leve ao banho-maria o chocolate ao leite e o creme de leite, mexa e vá
acrescentando a manteiga e a essência. Leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira por 6
horas. Faça bolinhas e as banhe no chocolate meio amago derretido. Passe cada trufa
banhada pelas amêndoas picadas e leve à geladeira.

TRUFAS DE COCO
Ingredientes:
300 gramas de chocolate branco
½ xícara de creme de leite
2 colhers (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sobremesa) de essência de coco
300 gramas de chocolate meio amargo
Preparo:Leve ao fogo, em uma panela de banho - maria, todos os integrantes menos o
conhaque. Mexa até que derreta. Leve a massa à geladeira até endurecer. Enrole as
trufas e banhe - as em chocolate meio amargo. Decore com coco ralado.

TRUFAS DE DAMASCO
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
800 gramas de chocolate branco
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de margarina
150 gramas de damascos secos picados
4 gotas de corante amarelo
Preparo:Leve ao banho - maria o chocolate e o creme de leite aquecendo ligeiramaente.
Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes. Tranfira para um marinex e leve ao
freezer por 1 hora ou à geladeira por 8 horas aproximadamente. Faça bolinhas e volte ao
freezer por mais 30 minutos. Banhe as trufas no chocolate hidrogenado. Para finalizar,
pincele com corante dourado.

TRUFAS DE LARANJA
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de raspas de laranja
¼ xícara (chá) de suco de laranja
2 gemas
250 gramas de chocolate ao leite
1 colher (chá) de essência de laranja
Preparo:Leve ao banho-maria o creme de leite, o chocolate picado e as gemas. Leve ao
fogo até derreter. Retire e bata bem. Acrescente o suco e as raspas de laranja. Leve para
o freezer por 1 hora ou à geladeira de 6 a 8 horas. Com o auxílio de uma colher dê o
formato de trufas. Banhe - as no chocolate derretido e , com o auxílio de um garfo para
chocolates, deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo chocolate em pó.

TRUFAS DE LIMÃO
Ingredientes:
1 xícara de creme de leite ( sem soro )
1 colher (chá) de mel
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de raspas de limão
500 gramas de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de limão
Preparo:Leve ao banho - maria o creme de leite, o chocolate meio amargo picado e o
mel. Retire e bata bem. Acrescente o suco e as raspas de limão. Leve ao freezer por 1
hora ou à geladeira de 6 a 8 horas. Enrole as trufas. Banhe - as no chocolate derretido e ,
com o garfo para chocolates, deixe - as escorrer e secar. Para finalizar, passe as trufas
pelo chocolate em pó.

TRUFAS DE MENTA
Ingredientes:
600 gramas de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 xícara de licor de menta
300 gramas de chocolate em pó
Preparo:Leve ao banho-maria o chocolate e o creme de leite até que derretam.
Acrescente o licor e mexa bem. Leve ao freezer por 1 hora ou de 6 a 8 horas na
geladeira. Faça bolinhas e dê o formato às trufas. Banhe-as no chocolate derretido e com
o auxílio de um garfo para trabalhos em chocolate, retire e deixe-as escorrer. Passe as
trufas pelo chocolate em pó.

TRUFAS DE MENTA C/CAFÉ
Ingredientes:
250 gramas de chocolate ao leite
250 gramas de chocolate meio-amargo
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de essência de menta
1 lata de creme de leite
1 colher de café solúvel
Preparo:Derreta em banho-maria o chocolates junto com o creme de leite, a manteiga,
o mel e o café solúvel. Retire do fogo e bata bem . Acrescente a essência de menta e
mexa mais um pouco. Leve à geladeira para endurecer. Modele as trufas, banhe-as no
chocolate colorido verde.

TRUFAS DE MORANGOS FRESCOS
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
600 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de rum
1 colher (chá) de essência de morangos
250 gramas de morangos picados bem finos
Preparo:Derreta o creme de leite, o chocolate e o mel em banho - maria. Retire e bata
bem. Acrescente o rum, a essência e o morango. Leve ao freezer por 1 hora ou à
geladeira por 6 horas. Faça bolinhas e dê o banho no chocolat

TRUFAS DE NOZES
Ingredientes:
250 gramas de chocolate ao leite
250 gramas de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de nozes
1 xícara de nozes picadas
Preparo:Leve ao banho-maria o chocolate picada, a manteiga e o creme de leite. Retire
do banho-maria e coloque a essência e as nozes e mexa bem. Leve à geladeira até que
fique em ponto de brigadeiro. Banhe as trufas no chocolate derretido e, com um garfo
para chocolate deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo chocolate em pó.

TRUFAS DE PANETONE
Ingredientes:
1 lata de creme de leite (sem soro)
500 gramas de cobertura ao leite
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de essência de panetone
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de passas ao rum
500 gramas de chocolate ao leite
Preparo:Derreta chocolate em banho-maria, junte o creme de leite, o mel, as frutas e
por último a essência. Leve à geladeira por 6 horas. Banhe no chocolate derretido e,
com um garfo para chocolate, deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo
chocolate em pó.

TRUFAS DE WHISKY
Ingredientes:
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (café) de whisky
500 gramas de chocolate
Preparo: Leve ao banho - maria o creme de leite, o chocolate meio amargo picado, o
mel e a manteiga. Leve ao fogo até derreter. Retire e bata bem. Acrescente o whisk.
Leve para o freezer por 1 hora aproximadamente ou à geladeira de 6 a 8 horas. Com o
auxílio de uma colher dê o formato de trufas. Banhe - as no chocolate derretido e, com
um garfo para chocolate, deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo
chocolate em pó.

TRUFAS ESPECIAL DE COCO
Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco
1lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de coco ralado
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (chá) de essência de coco
200 gramas de chocolate meio amargo para banhar
Preparo:Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o restante dos ingredientes e
por último o rum e a essência. Mexa bem e leve à geladeira para endurecer. Retire da
geladeira, dê forma às trufas e banhe-as no chocolate meio amargo.

TRUFAS FÁCEIS DE CHOCOLATE E AMEIXA
Ingredientes:
300ml de creme de leite
500 gramas de chocolate ao leite picado
4 colheres (sopa) de rum
cacau para passar nas trufas
150 gramas de ameixas picadas (bem fino)
Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria. Após estar derretido, coloque o creme
de leite e remova do banho-maria, misturando as ameixas logo em seguida. Mexa até
ficar uma massa macia, e em seguida coloque o rum. Leve à geladeira por 1 hora ou até
que fique em ponto de brigadeiro. Com auxílio de um boleador faça as bolas e vá
reservando. Após terminar, dê o banho de chocolate derretido. Logo após, passe pelo
cacau em pó e leve à geladeira.

TRUFAS RECHEADAS COM COCO
Ingredientes:
Trufas:
500 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de essência de coco
Recheio:
1 lata de leite moça
150 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Mode de preparo:
Trufas
Leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria com exceção da essência. Deixe
derreter. Tire do fogo e acrescente a essência. Mexa bem e leve à geladeira.
Recheio:Leve ao fogo até desprender da panela, esfrie e faça as bolinhas.
Preparo da Trufa Recheada com Coco:
Abra a massa da trufa na palma da mão e coloque uma das bolinhas feitas com o recheio
e depois feche de forma que o recheio não apareça. Reserve. Após terminar com toda a
massa de trufa e o recheio, banhe as trufas no chocolate derretido.


TRUFAS RUSSAS
Ingredientes:
500 gramas de chocolate picado
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (café) de licor
100 gramas de cereja em caldas, escorridas, enxutas e picadas
Preparo: Leve o chocolate ao banho-maria, acrescente a manteiga, o creme de leite e
misture bem. Acrescente o licor e por último as cerejas picadas. Leve à geladeira até
endurecer.
Obs: Se quizer dar o banho em chocolate branco, derreta 250 gramas de cobertura
branca.

TRUFAS TRADICIONAIS
Ingredientes:
01 lata de creme de leite
500 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá)de essência de rum
300 gramas de chocolate em pó
Preparo:Em um recipiente coloque o creme de leite, o chocolate e o mel. Leve ao
banho-maria para derreter. Retire e bata bem. Acrescente o conhaque e a essência. Leve
ao freezer por aproximadamente 2 horas ou à geladeira de 6 a 8 horas. Como auxilio de
uma colher dê formas às trufas. Banhe-as no chocolate e deixe-as escorrer. Passe as
trufas pelo chocolate em pó.

Trufas de chocolate branco

Ingredientes:
25 g de manteiga sem sal
225 g de chocolate branco de boa qualidade!!!!!!!
75 g de natas (creme de leite para bater)
1 colher de licor de laranja (opcional)
Cobertura: 100g de chocolate branco
Preparo:Forre um tabuleiro ou caixa de papel com papel vegetal.Ponha a manteiga e a
nata numa panela e leve ao fogo baixo sem deixar de mexer. Ferva por 1 min e tire do
fogo. Pique o chocolate e junte logo nessa mistura. Mexa até que esteja fundido e junte
o licor, se o quiser utilizar.Coloque no tabuleiro forrado e deixa na geladeira por umas 2
h para que endureçam um pouco.Tire da geladeira e vá tirando os pedaços e faça
pequenas bolas. Deixe mais 30 min na geladeira (também num tabuleiro forrado de
papel vegetal).Para a cobertura pique o chocolate branco e derreta-o no microondas (uns
2min) ou banho-maria.Submerja as bolinhas no chocolate derretido e vá tirando-as
deixando escorrer o excesso.Coloque as trufas em cima de papel vegetal e com o garfo
faça pequenos riscos no chocolate.
Dica: a pasta para trufa tem de estar firme mas não pode estar muito dura para poder ser
moldada. Se endurecer demasiado, deixe a temperatura ambiente uns minutos para que
amoleça um pouco. Ao moldá-la a pasta ficará pegajosa mas voltará a endurecer quando
voltar para geladeira pela 2ª vez. chocolate branco contém menos manteiga e menos
sólido de cacau e pode mostrar-se temperamental ao cozinhar-se. Para evitar problemas,
escolha uma boa marca de chocolate branco sempre que o queira utilizar para fazer
sobremesas ou bolos e tenha especial atenção na hora de cozinhá-lo, para evitar que se
cozinhe em excesso.

Trufa Branca de Nozes
Ingredientes
-400g de chocolate branco
-200g de creme de leite
-1 colher (sobremesa) de essência de nozes
-50g de nozes picadas
-2 colheres de conhaque ou rhum
Preparo:Aqueça o creme de leite, retire do fogo e junte o chocolate picado mexendo
bastante até dissolver, adicione as nozes picadas, a essência e a bebida. Leve para gelar
durante 6 horas . Modele as trufas na mão ou em formas próprias e banhe no chocolate.

Trufas com Iogurte
Ingredientes:
700g de chocolate branco
125mL de iogurte natural
25g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de suco de limão
300g de chocolate ao leite para banhar
100g de chocolate branco para decorar
Preparo: Coloque, em um recipiente, o choclate branco ralado, a manteiga, o leite em
pó, o iogurte e o suco de limão. Mexa para se agregarem. A seguir, derreta a mistura
obtida em banho maria. Após derreter, cubra com papel filme. Leve para gelar por 24
horas. Unte as mãos com um pouco de manteiga e modele as trufas. Banhe no chocolate
ao leite derretido em banho maria. Acomode-as sobre uma assadeira retangular, virada
ao contrário e forrada com papel alúminio. Deixe secar. Decore a gosto.
DICA: Para dar mais sabor, adicione 2 colheres (chá) de rum ou licor de sua
preferência.
Para fazer trufas escuras, troque o chocolate branco por 700g de chocolate meio
amargo.

Trufa de Maracujá
Ingredientes
- 500g de chocolate ao leite para cobertura
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 colher (chá) de manteiga
- 500g de chocolate branco
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Preparo:Leve uma tigela ao banho-maria. Derreta a manteiga, junte o creme de leite e
misture. Não deixe ferver! Tire do fogo e junte o chocolate branco rapidamente,
mexendo até derreter por completo. Acrescente o suco de maracujá aos poucos, até ficar
um creme denso. Deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos. Feito isso, prepare a
cobertura. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria (não deixe ferver, não deixe o
chocolate queimar, não deixe entrar nenhuma gotinha de água sequer dentro do
chocolate. Nem vapor!). Depois de derretido, transfira a tigela com o chocolate ao leite
para uma travessa com água e gelo, para dar um choque térmico. Pegue o creme de
maracujá que você levou à geladeira e forme bolinhas. Cubra com o chocolate ao leite
derretido e leve para gelar por aproximadamente 20 minutos, ou até o chocolate ficar
opaco. Quando estiver durinha e com cara de bombom, embrulhe sua trufa com a
embalagem mais linda que tiver. Ou simplesmente coloque todas elas, empilhadas, num
prato bonitão.
Dica da Angelina: se quiser o recheio da trufa mais durinho, deixe o doce pronto de um
dia para outro na geladeira.
Dica da Lu: Trufa de maracujá é um bom presente para aquele seu amigo chocólatra
que não perdoa os seus bombons quando visita sua casa. Ou para aquela amiga que
precisa de uma forcinha naqueles dias em que dá uma vontaaaade de comer um
docinho, sabe? Ou para conquistar aquele moço difícil, difícil.

Trufa de chá verde (Parte 1) Rendimento: de 20 a 30 trufas
Ingredientes Recheio
200 g de chocolate branco picado
• 80 mm de creme de leite
• 40 g de manteiga sem sal
• 2 g de chá verde
Preparo: 1 - Coloque o creme de leite na panela e leve ao fogo até ferver.
2 - Adicione o creme de leite ainda quente no chocolate picado. 3 - Acrescente a
manteiga e misture bem.
4 - Passe o chá verde sobre uma peneira e, em seguida, junte ao chocolate. Misture bem
e deixe esfriando. 5 - Em seguida, passe o chocolate numa peneira para retirar todos os
resíduos.
6 - Coloque o chocolate numa forma e leve à geladeira por 1 a 2 horas, até ficar com
aparência consistente. 7 - Forre uma forma com papel manteiga.Com o chocolate no
saco de confeiteiro, faça bolinhas.
8 - Leve a forma à geladeira até o chocolate ficar bem duro. Tire da geladeira e retire as
bolinhas do papel, enrolando uniformemente. Reserve.

Trufas de Tangerina
Rendimento 35 unidades
Ingredientes
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- ¼ xícara (chá) de suco de tangerina
- 1 colher (sopa) de raspas da casca de tangerina
- 1 colher (sopa) de licor Curaçau
- 500g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
Preparo
1- Massa: misture num refratário o chocolate branco, o creme de leite, o suco de
tangerina e as raspas. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até obter um
creme liso e uniforme. Acrescente o licor e misture. Cubra com filme-plástico e
deixe na geladeira por 1 noite
2- Modele a massa: com a ajuda de 2 colheres de chá, pegue uma porção da massa
e dê um formato arredondado. Acomode-as numa bandeja forrada com papelalumínio
e leve novamente à geladeira, retirando apenas no momento em que for
banhar.
3- Banhe as trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxílio de
um garfo, mergulhe cada bolinha no chocolate temperado e retire-as dando
algumas “batidinhas” sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e
obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre uma superfície forrada com
papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos para secar. Coloque as
trufas num prato ou numa caixinha especial.

Trufa de Banana
Rendimento 40 trufas
Ingredientes
Para a massa:
- 3 bananas nanicas maduras
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 500g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 1 colher (sopa) de rum
Para banhar:
- 600 g de Blend de Chocolate ao Leite com Chocolate Meio Amargo Garoto
Modo de Preparo
1- Comece preparando a massa: em fogo baixo, cozinhe a banana cortada em rodelas
com o limão e o açúcar por cerca de 10 minutos ou até formar uma pasta. Acrescente o
chocolate picado e misture até que este derreta completamente. Acrescente o rum e
misture novamente. Coloque em um refratário, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por cerca de 3 horas ou até que adquira consistência para enrolar. Retire a
massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas, colocando-as
em seguida sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.
2- Prepare o chocolate para banhar as trufas: coloque 600 g de Blend em um refratário e
leve ao banho-maria ou microondas (potência média) por cerca de 2 minutos, mexendo
na metade do tempo. Faça a temperagem, transferindo o chocolate para uma tigela
limpa e seca. Use um banho-maria frio, mexendo de modo constante e delicado, para
que o chocolate perca temperatura de maneira gradual. Em seguida, coloque um
pouquinho de chocolate no lábio inferior. Se ele estiver frio, estará na temperatura
correta para banhar as trufas.
3- Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas
"batidinhas" sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma
cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre uma superfície
forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Retireas
da geladeira e acomode-as em forminhas de papel ou caixas próprias para trufas.

Trufa de Quentão
Rendimento :30 trufas
Ingredientes
- 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
- ½ colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 5 colheres (sopa) de aguardente
Preparo
1- Em um refratário, coloque 500 g de cobertura de chocolate branco, o creme de leite,
o gengibre e as raspas de limão e leve ao banho-maria ou microondas por cerca de 3
minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate derreta
completamente e, então, acrescente a aguardente. Mexa novamente para que a mistura
resulte em um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca
de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e com
o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas, colocando-as em seguida sobre uma
superfície forrada com papel-manteiga.
2- Para banhar as trufas, coloque o chocolate restante em um refratário e leve ao banhomaria
ou microondas (potência média) por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do
tempo. Faça a temperagem, transferindo o chocolate para um recipiente limpo e seco.
Use um banho-maria frio, mexendo de modo constante para que o chocolate perca
temperatura gradualmente. Coloque um pouquinho de chocolate no lábio inferior e, se
ele estiver frio, estará na temperatura correta para banhar as trufas.
3- Com o auxílio de uma garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas
"batidinhas" sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma
cobertura fina e uniforme. Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.

Trufa de Abacaxi com Hortelã

Rendimento 40 trufas
Ingredientes
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto (500 g)
- 100 ml de creme de leite
- ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
- ½ xícara (chá) de abacaxi picado, cozido e espremido
- 4 ramos de hortelã lavados e picados
- 400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
Preparo
1. Derreta o chocolate branco com o creme de leite no microondas, potência média, por
cerca de 2 minutos e 30 segundos. Em seguida, junte o suco de abacaxi, o abacaxi e a
hortelã. Misture bem, cubra com filme-plástico e leve à geladeira para adquirir
consistência.
2. Modele as trufas, acomode-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e
volte à geladeira.
3. Para banhar as trufas, *Derreta e temperederreta e tempere o chocolate meio amargo.
E com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas
"batidinhas" sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma
cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre a superfície forrada
com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.

Trufa de Caipiroska

Rendimento 60 trufas
Ingredientes
- 500 g de COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO GAROTO
- ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
- raspas de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de vodka
- 500 g de COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO GAROTO
Preparo
1- Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite, as raspas de limão e
leve ao banho-maria ou microondas, por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do
tempo. Misture até que o chocolate derreta completamente. Acrescente a vodka e mexa
novamente até obter um creme homogêneo
2- Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir
consistência para modelar.
3- Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas.
Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.
4- Para banhar as trufas, *derreta e tempere o chocolate meio amargoDerreta e tempere.
5- Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas
"batidinhas" sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma
cobertura fina e uniforme
6- Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.

Trufa Econômica
Rendimento 40 trufas
Ingredientes
Para o recheio:
- ¾ xícara (chá) de leite integral (150 ml)
- 500g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto
- 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho
- 1 colher (sopa) de conhaque
Para banhar:
- Cerca de 500g de Dessert Cobertura para Derreter Ao Leite
- ½ xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto
Preparo
1- Recheio: coloque o leite numa panela média e leve ao fogo até ferver. Apague o fogo
e acrescente o chocolate ao leite picado em pedaços pequenos. Mexa até derreter
completamente e adicione o mel e o conhaque, misturando bem. Espere esfriar e leve à
geladeira por cerca de 4 horas ou até que fique firme.
2- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas.
Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e volte à geladeira.

Trufa Brigadeiro
Rendimento 40 trufas
Ingredientes
Para a massa da trufa:
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto (1 kg)
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de conhaque
Para o brigadeiro branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Para Decoração 1 embalagem de Granulado Garoto (130 g)
Preparo
1. massa da trufa - Derreta 500 g do chocolate com o creme de leite em banho-maria
ou microondas (potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo).
Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido. Acrescente o conhaque e misture
bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até adquirir consistência firme.
2. brigadeiro - Em uma panela coloque o leite condensado e a farinha de trigo. Misture
até dissolver por completo, acrescente o creme de leite e leve ao fogo até que solte do
fundo da panela. Deixe esfriar.
3. montagem - Abra uma porção de massa de trufa, coloque uma porção de recheio de
enrole-a , coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Coloque o
chocolate restante em um refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca
de 3 minutos, mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Depois de
derretido, passe para um outro refratário e mexa continuamente para que o chocolate
resfrie e atinja a temperatura para banhar. Mergulhe cada bombom no chocolate. Retireos
dando batidinhas com o garfo na borda do refratário para escorrer o excessso .
Coloque-os novamente sobre a placa com papel-manteiga, polvilhando o granulado.
Leve-os à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Acomode em forminhas de papel
ou em caixa para bombons.

Trufa Floresta Negra
Rendimento 50 unidades
Ingredientes
Para a trufa escura:
- 250 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- ½ lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de licor de cereja
Para a trufa branca:
- 250 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- ½ lata de creme de leite
- ½ xícara (chá) de cerejas em calda drenadas e picadas (60 g)
Para banhar:
- 250 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- 250 de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Preparo
1. Para a massa escura, derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite por cerca
de 2 minutos em microondas potência média. Misture bem até que todo o chocolate
tenha derretido. Junte o licor e cubra com filme-plástico. Leve à geladeira por cerca de 2
horas ou até que fique firme.
2. Para a massa branca, derreta o chocolate branco com o creme de leite por cerca de 2
minutos em microondas potência média. Misture bem até que todo o chocolate tenha
derretido. Junte as cerejas picadas, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca
de 2 horas ou até que fique firme.
3. Retire as massas da geladeira, modele as trufas da seguinte maneira: pegue uma
porção de massa escura, abra na palma da mão e coloque uma porção de massa clara
sobre a primeira. Enrole-as no formato de bola, coloque-as sobre uma superfície forrada
com papel-alumínio e leve à geladeira novamente por 20 minutos.
4. *Derreta e tempere as duas coberturas juntas. E com o auxílio de um garfo, mergulhe
cada trufa no chocolate e retire dando algumas "batidinhas" sobre o próprio chocolate,
eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas
recém-banhadas sobre a superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por
cerca de 5 minutos, para secar.
5. Para a decoração coloque um pouco de chocolate derretido em cone de papelmanteiga
e faça movimentos circulares ou movimentos de vai-e-vem. Acomode as
trufas em forminhas, arrume-as em uma bandeja ou em caixinha própria para bombons.

Trufa Mineira
Rendimento 40 trufas
Ingredientes
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada (1 kg)
- 1 xícara de creme de leite (200 ml)
- 200g de queijo meia-cura ralado
- 1 colher (sopa) de conhaque
Preparo
1. Para a massa da trufa: derreta 500 g do chocolate com o creme de leite em banhomaria
ou microondas (potência média por cerca de 3 minuto, mexendo na metade do
tempo). Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido. Acrescente o queijo e o
conhaque, misture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até adquirir
consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de
chá, modele as trufas, colocando-as em seguida, sobre uma superfície forrada com
papel-manteiga.
. Prepare o chocolate para banhar as trufas: coloque o chocolate restante em um
refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na
metade do tempo para uniformizar o calor. Depois de derretido passe para um outro
refratário e mexa continuamente para que o chocolate resfrie e atinja a temperatura para
banhar. Mergulhe cada bombom no chocolate. Retire dando batidinhas com o garfo na
borda do refratário para escorrer o excesso. Coloque novamente sobre a placa com
papel-manteiga, leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Coloque um pouco
de chocolate num cone feito com papel-manteiga, faça arabescos em cima das trufas.
Leve novamente à geladeira por alguns minutos para que os arabescos sequem.
Acomode em forminhas de papel ou em caixa para bombons.

Trufa de Amendoim
Rendimento 55 trufas
Ingredientes
- 500g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado
Preparo
1- Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque-o em um refratário e leve ao
forno de microondas na potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do
tempo.
2- Junte 1 xícara (chá) de amendoim e misture bem até que todo o chocolate tenha se
derretido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até
adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2
colheres de chá, modele as trufas e passe-as no amendoim restante. Sirva em forminhas
de papel.
Trufa Econômica de Canela
Ingredientes Rendimento 30 trufas
- ¾ de xícara de leite integral
- 3 colheres (sopa) de canela em pó
500 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
Preparo
1- Comece preparando a massa: ferva o leite com a canela e acrescente o chocolate ao
leite picado. Junte o conhaque e misture até que o chocolate derreta completamente.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir
consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de
chá, modele as trufas, colocando-as em seguida sobre uma superfície forrada com papelmanteiga.
2- Para banhar as trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxilio de
um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate, dando algumas "batidinhas" sobre o
próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme.
Coloque as trufas recém-banhadas sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e
leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Retire as trufas da geladeira e
acomode-as em forminhas de papel

Trufa de Limão
Rendimento 35 trufas
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de suco de limão
- raspas de 1 limão
- ¼ xícara (chá) de creme de leite
- 500g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Preparo
1- Aqueça ligeiramente o suco de limão, as raspas e o creme de leite, sem deixar ferver.
2- À parte, derreta 300g do chocolate branco e junte à mistura aquecida. Mexa bem, até
formar um creme homogêneo. Modele as trufas com o auxílio de duas colheres de chá.
Leve à geladeira por, aproximadamente, 2 horas, ou até que esteja firme.
3- Derreta e tempere o restante do chocolate branco e banhe as trufas com o auxílio de
um garfo. Leve à geladeira por alguns minutos para secar. Decore com raspas de limão
e sirva em seguida.

Trufa Gelada
Ingredientes:
500 grs de chocolate meio amargo
200 grs de manteiga
200 grs de creme de leite
30 ml de bebida alcoólica de sua preferência
Preparo:Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Aqueça a manteiga e o creme de
leite, misture com o chocolate e por último coloque a bebida alcoólica. Misture bem e
leve para gelar. Após gelado, leve para a batedeira e bata até montar. Decore a gosto e
sirva em copinhos de chocolate.Trufas de Mel
Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sopa de mel
chocolate em pó
forminhas de papel
Modo de Fazer:
Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta. Acrescente a
margarina, o creme de leite e o mel. Mexa bem e acrescente o que desejar. Leve para a
geladeira até ficar firme. Modele as trufas da maneira
desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc. Coco,
nozes, cerejas, também podemos misturar na massa. Se desejar passe as trufas em
chocolate em pó para decorar. Coloque em forminhas de papel.

FONTE:tentaçãoesaboresdeminas.com.br









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