quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Torta de legumes em espiral

Pensa numa torta deliciosa e fácil de fazer. 




Ingredientes


2 abobrinha italiana3 cenouras300 g de farinha7 colheres de sopa de água geladaSal a gosto4 ovos2-3 dentes de alho160 g de manteiga gelada160 g de queijo duroLeite 300ml

Modo de Preparo



Comece cozinhando a massa da torta . Para esta manteiga gelada corte-a em pedaços grandes, coloque em cima da farinha peneirada, adicione uma pitada de sal e sem usar as mão esmigalhe os pedaços de manteiga. Agora coloque a água gelada e amasse bem. Pegue uma assadeira com 26 cm de diâmetro forre o fundo com papel manteiga e cubra tudo com a massa até as laterais. Deixe a massa descansando na geladeira.

Enquanto isso higienize os legumes, descasque a cenoura e corte tudo em tiras finas conforme a foto. Agora voce pode retirar a forma da geladeira e começe a colocar os legumes intercalando cenoura com abobrinha conforme a foto. Com os legumes completamente dispostos voce pode começar a preparar a segunda parte do recheio.


Bata levemente bata os ovos, adicione o leite e bata novamente, em seguida, colocar o alho esmagado, queijo duro ralado, sal a gosto e misture bem. Verta esta mistura em cima dos legumes.  Leve ao forno com tempertura de 180º C pré-aquecido por aproximadamente 1 h. Após assada espere cerca de 10 minutos para corta-la.


Fonte: http://solianka.net/

Mini salgado de salsicha

Mais uma receita rápida e prática! Estes são gostosos e ainda divertidos de fazer




Ingrediente

6 salsichas cortadas ao meio
12 palitos
óleo para fritar

Massa

1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de milho
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara de leite
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa e misture.Eu achei mais fácil despejar a massa em um copo longo. Mergulhe cada cachorro-quente na massa  para cobrir completamente .Com cuidado, coloque os cachorros-quentes no óleo quente. Frite até dourar, cerca de 2 ou 3 minutos. Escorra em papel absorvente. Eu frito cerca de 2 ou 3 de cada vez.Repita com o restante cachorros-quentes e massa.Sirva com ketchup e / ou mostarda.

Fonte: jocooks.com

Sanduíçhão de forno

Pensa em um lanche rápido e prático. Achouuuuuuu!!!!!

Este vai com massa folhada e o recheio de sua preferência!


Fonte: pillsbury.com

terça-feira, 11 de novembro de 2014

Cheesecake de Snickers







Ingredientes:

Massa:

30 biscoitos Oreo
6 colheres de sopa de manteiga derretida

Recheio:

960 g de cream cheese em temperatura ambiente
5 ovos grandes
1 1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
18 Snickers grandes grosseiramente picados

Cobertura

1 xícara de chocolate meio amargo
1/2 xícara de creme de leite
9 Snickers de tamanhos diversos picados grosseiramente

Modo de Preparo:

Massa: Pré-aqueça o forno a 180º C. Na vasilha de um processador de alimentos, processe os biscoitos até que eles estejam finamente moídos. Adicione a manteiga e pulse até ficar uma farofa umedecida. Pressione na parte inferior e metade dos lados de uma assadeira de 9 polegadas. Leve ao forno por 10 minutos. 

Recheio: Na tigela da batedeira, bata o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficar homogêneo. Adicione o açúcar, creme e baunilha e bata até misturar. Tenha cuidado para não bater demais. Misture as barras de Snickers.
Despeje a massa na massa resfriada. Asse por cerca de 1 hora, ou que parte superior pareça um pouco seca. Se o meio estiver parecendo com gelatina ao toque, isso é bom.  Espere o cheesecake esfriar. Leve à geladeira até que esteja completamente refrigerados, pelo menos 4 horas. Solte o cheesecake da assadeira.
Cobertura:Coloque o chocolate em uma tigela refratária média. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite em fogo brando. Despeje sobre o chocolate. Deixe sem mexer durante 3 minutos antes de misturar até que fique liso e homogêneo . Despeje sobre cheesecake, deixando a escorrer pelos lados. Polvilhe as Snickers sobre o cheesecake. Sirva ou tampe e guarde na geladeira por até 2 dias.

Fonte: handletheheat.com

Cookies de manteiga de amendoim

Delicioso cookie com apenas três ingredientes!





Ingredientes

1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de manteiga de amendoim 
1 ovo 


Modo de Preparo


Pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Forre a assadeira com Silpat e coloque a bolinhas enroladas. Pressione para baixo com a traseira de um garfo e pressione novamente na direção oposta, para formar o padrão transversal no topo. Esses 'cookies' não vão se espalhar em tudo. Você pode assar a receita total em uma única bandeja, se você gostar. Asse por 12 minutos e depois deixe esfriar no tabuleiro por 1-2 minutos antes de retirar para uma gradinha para terminar de resfriamento. Armazene em um recipiente hermético .

Fonte: barefeetinthekitchen.com

Barrinhas energéticas caseiras

Que tal uma receita fit? 






Faz 8 barras grandes ou 16 barras pequenas em forma de quadrados

Ingredientes
1 xícara de nozes 
1 xícara de frutas secas 
1 xícara (12-15 inteira) sem caroço tâmaras secas


Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos. Pulse algumas vezes apenas para separá-los. Separe as tâmaras se elas começarem a se acumular. Processe continuamente por 30 segundos. Neste ponto, os ingredientes devem estar todos em pedaços de tamanho de uma migalha. Raspe as bordas da tigela e abaixo da lâmina para garantir que tudo esteja uniforme. Continue processando por cerca de 1 a 2 minutos até que você verá os ingrediente se unirem como uma bola. 
Forre uma assadeira ( cerca de 8x8) com papel manteiga ou filme pvc. Pressione a massa com as mãos até espalhar por toda assadeira. Leve a geladeira por 12 horas. 
Retire a massa gelada e corte-a em quadrados, 8 grandes ou 16 pequenos para conservação enrole cada uma em filme PVC.
Guarde as barras na geladeira por várias semanas ou no congelador por até três meses. As barras podem ser consumidos diretamente da geladeira ou freezer que estarão firmes, mas emborrachadas. Barrinhas em temperatura ambiente são perfeitamente boa para comer e podem ser mantidos em uma lancheira ou mochila durante todo o dia, mas serão mais suave e pastosa.


  • Experimente estas combinações! Cereja-amêndoa, damasco - amêndoa, amora-pecan, maçã-canela-nozes;
  • Tente esses suplementos! coco ralado, sementes de chia, raspas de chocolate, nibs de cacau (cacau em flocos), cacau em pó,  gengibre cristalizado, canela em pó, noz-moscada, cardamomo em pó, raspas de limão, 
Fonte: thekitchn.com

Brownie de Nutella

Pensa numa sobremesa MARAVILHOSA e com apenas três ingredientes!!!


Ingredientes

1 1/4 xícara de Nutella
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
Modo de Preparo
Unte uma assadeira 9 x9 e aqueça o forno a 180 º C. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande com uma grande colher  até que a massa esteja lisa. Despeje em assadeira e alise com uma espátula. 
Asse por cerca de 15 minutos . Cuidado para não assar demais pois irá  secar. 

Fonte: http://kirbiecravings.com/

Super cupcake de Nutella

Já pensou em fazer um delicioso cupcake com apenas três ingredientes?  Nãoooooooo???? Mas agora você poderá fazer esta maravilhosa receita e ainda incrementa-la!! Imagine dentro dela aquele bombom divino..... Não sabe qual?  Aquele que tem creme de avelã...Hummm Ferrero Roche dá vontade de comer só de pensar.


Ingredientes

1 xícara de Nutella
10 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
2 ovos

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes. Coloque na assadeira própria para cupcakes e asse em forno médio. Cerca de 180º C.

Lembrando que você pode salpicar pedaços de avelã, bombom e etc.

Fonte: http://kirbiecravings.com/


Sanduíche dos Deuses

Que tal um sanduba rápido e delicioso?  E que você poderá rechear com  o que deseja?  Prepare !!!!!


Fonte:  http://kirbiecravings.com/

Fudge Choco-Caramelo



Ingredientes

395 g lata de leite condensado
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de glucose
125g de manteiga, picada
90g de chocolate meio amargo, finamente picado
1 colher de sopa de xarope de milho
90g de chocolate branco, bem picadinho

Modo de Preparo

Unte uma assadeira quadrada de 20 cm e depois forre-a com papel manteiga. Numa panela misture metade do leite condensado, metade do açúcar, metade da glucose e metade da manteiga e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe, mexendo, sem ferver, durante 5 a 6 minutos ou até que a mistura esteja brilhante e o açúcar dissolvido. Aumente o fogo  e cozinhe ate desprender do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Coloque na forma e reserve.

Numa outra panela misture os ingrediente restantes e repita o mesmo procedimento. Lembrando que o chocolate deverá ser acrescentado somente após a panela esteja fora do fogo. Coloque esta mistura na forma por cima da de chocolate deixe esfriar cubra com filme plástico e leve a geladeira por 6 horas ou até ficar firme. Corte em quadradinhos

Fonte: taste.com.au

Torta cremosa de chocolate e doce de leite




Ingredientes

. 300 g de biscoito de coco
. 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 100 g de margarina em temperatura ambiente
. 2 tabletes de chocolate meio amargo picados
. 1 caixa de creme de leite
. 1 vidro de leite de coco
. 1 lata de leite condensado cozido na pressão
. Coco fresco ralado ou raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Para a massa, vá triturando os biscoitos, aos poucos, no liquidificador.
2. Depois, misture os biscoitos com o chocolate em pó e a margarina até que se forme uma massa.
3. Forre uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível. Asse por 15 minutos no forno, preaquecido a 180 °C. Deixe esfriar.
4. Para o recheio, coloque o chocolate picado com o creme de leite e o leite de coco em um refratário médio e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência média.
5. Misture o creme e, se for preciso, mantenha por mais 1 ou 2 minutos no micro-ondas ou até ficar homogêneo. Espere esfriar.
6. Para fazer a montagem, disponha metade do recheio sobre a massa.
7. Em seguida, espalhe por cima o doce de leite em colheradas e cubra com o creme de chocolate restante.
8. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.
9. Decore com coco fresco ralado ou raspas de chocolate.

fonte: Ana Maria

Doce fino de maçã

Imagem:pinterest.com

APOSTILA DE GASTRONOMIA.ENTRADAS,MOLHOS,MANTEIGAS...

imagens:tudogostosoegntglobo.com

Salmão ao molho de manteiga e alcaparras


Ingredientes:
4 postas de salmão fresco (500g )
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de mistura de ervas finas em pó
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Papel alumínio

Modo de preparo:
Tempere o salmão com metade do suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga e doure as postas por 2 minutos de cada lado. Retire e coloque-as sobre quatro quadrados de papel alumínio (do dobro do tamanho de cada posta).Prepare o molho derretendo o restante da manteiga em uma frigideira pequena. Junte o restante do suco de limão, as alcaparras, as ervas finas e o sal. Deixe ferver por dois minutos. Distribua o molho sobre os pedaços de peixe. Feche o papel alumínio, unindo as pontas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.
Rendimento: 4 porções.



Papillotes de Peixe ao Molho de Manjericão

 Ingredientes:

 8 filés finos de peixe branco (Linguado, pescada ou robalo) 8 fatias de tomate seco 8 aspargos frescos 8 camarões médios 1 taça de vinho branco 2 colheres de sopa de azeite de oliva Molho 100 g de caldo de peixe 100 g de creme de leite 100 ml de vinho branco seco 25 g de manteiga 25 g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de cebola picada 1 maço de manjericão fresco Sal Pimenta do reino.

Modo de Preparo:

 Tempere cada filé de peixe com sal e pimenta. Coloque o tomate seco, o camarão e os aspargos e enrole fechando com palito. Coloque numa assadeira e junte o vinho branco e o azeite de oliva. Cubra a assadeira com papel laminado e leve ao forno quente por 30 minutos. Reserve. Para o molho ferva o vinho branco com a cebola. Adicione o creme de leite e o caldo de peixe, cozinhe por mais alguns instantes. Numa frigideira misture a manteiga com a farinha e cozinhe por 5 minutos. Coloque a mistura de manteiga (roux) no creme de leite aos poucos até engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino. Numa frigideira coloque 200ml de água à ferver. Junte as folhas do manjericão e cozinhe rapidamente até que fiquem bem verdes. Escorra numa peneira e resfrie com água gelada (branqueamento). Bata tudo no liquidificador e sirva quente sobre o peixe, acompanhado por purée de batata salsa.

BASE DE RICOTA PARA ELABORAÇÃO DE CANAPÉS

 Ingredientes:

 1kg Ricota passada na peneira 300 g Maionese Sal/ pimenta Preparo: Misturar a ricota com a maionese, temperar com sal e pimenta.e adicionar o elemento já processado para aliar o sabor. Sugestões: Tomates secos Salmão defumado Ervas frescas Gorgonzola Azeitonas Salame italiano.

 PASTA DE RICOTA E CEBOLINHA

 Ingredientes:

 250 g Ricota fresca ou queijo minas 100 g Creme de leite fresco 03 cl (sopa) Cebolinha verde picada 01 dt Alho amassado 03 cl (sopa) Azeite de oliva Sal refinado a gosto Pimenta do reino branca moída na hora a gosto

PASTA DE GORGONZOLA

Ingredientes:

150 g Queijo Gorgonzola 100 g Queijo Cream Cheese 100 g Creme de leite fresco 03 cl (sopa) Azeite de oliva Sal refinado a gosto Pimenta do reino branca moída na hora a gosto

PASTA DE OVOS

 Ingredientes:

 75 g Creme de leite 75 g Maionese 04 Ovos cozidos 01 cl (sopa) Azeite de oliva 1/2 Cebola picada 01 cl (sobr) Salsinha picada 3 pt Sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto .

MANTEIGA DE ALICHE 

Ingredientes:

 200 g Manteiga sem sal 08 fts Filé de anchova Sal refinado a gosto Pimenta do reino branca moída na hora a gosto.

MANTEIGA DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

 200 g Manteiga sem sal 60 g Alcaparras picadas 01 cl (sopa) Azeite de oliva 01 cl (sobr) Salsinha picada Sal refinado a gosto Pimenta do reino branca moída na hora a gosto.

 MANTEIGA DE AZEITONAS

 Ingredientes:

 200 g Manteiga sem sal 60 g Azeitonas pretas 01 cl (sopa) Azeite de oliva 01 cl (sobr) Salsinha picada Sal refinado a gosto Pimenta do reino branca moída na hora a gosto

MANTEIGA DE PÁPRICA

Ingredientes
: 200 g Manteiga sem sal 01 cl (sobr) Páprica picante 01 cl (sopa) Azeite de oliva Sal refinado a gosto Pimenta do reino branca moída na hora a gosto

 BRUSCHETTA

 Ingredientes:

 01 Pão italiano ou outro tipo adequado Azeite de oliva 500g Tomate sem pele e sem semente 3 dentes Alho Queijo mussarela ralado (grosso) Sal/ pimenta Orégano Manjericão ou rúcula Preparo: Processar o tomate com o alho, passar numa peneira para tirar a água. Grelhar os pães fatiados na frigideira, com azeite de oliva e alguns dentes de alho inteiros. Colocar o tomate processado no pão grelhado, acrescentar o queijo e o orégano e levar ao forno bem quente até que o queijo derreta. Acrescentar o manjericão ou rúcula em cima. Regar com um fio de azeite. Servir.

SPRING ROLL

 Ingredientes:

 15 folhas Massa harumake 3 talos Alho poró em tirinhas finas 300 g Cenouras raladas ½ Pimentão vermelho em tirinhas finas ½ Pimentão amarelos em tirinhas finas 500 g Cebola picada 03 dentes Alho picados 01 litro Óleo de soja Sal/pimenta do reino 

Preparo: 

Refogue numa frigideira o alho juntamente com a cebola até que fiquem bem macios e dourados. Adicione o alho poro, a cenoura e os pimentões, refogando – os até que fiquem bem cozidos. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe o refogado esfriar bem. Abra a massa numa superfície e coloque um pouco do recheio dentro. Enrole formando uma espécie de charuto. Frite em óleo quente.

VOL AU VENT DE COGUMELOS

 Ingredientes:

 03 pacotes Massa folhada congelada (já laminadas) 500 g Cogumelos conserva 01 litro Molho bechamel 01 un Cebola picada 02 dentes Alho picado 01 mç Salsinha picada 

Preparo: 
Corte a massa folhada em círculos de aproximadamente 8 centímetros formando um disco. Junte 4 discos e disponha um sobre o outro. Com um cortador de aproximadamente 5 centímetros, faça um corte bem no centro da pilha de discos. Junte outro disco de massa lisa e coloque em baixo da pilha de discos furados, formando assim um vol au vent. Repita essa operação mais 10 vezes ou até acabar a massa. Leve para assar em forno médio 160 º até que a massa esteja bem dourada. Prepare o recheio, refogando a cebola juntamente com o alho e os champignons. Junte o molho bechamel e recheie os vol au vent. Aqueça no forno por alguns instantes. Salpique a salsinha e sirva quente.

BACALHAU CONFIT COM CROCANTE DE AZEITONAS

 INGREDIENTES:

 600 G DE BACALHAU EM POSTAS ( JÁ DESSALGADO) 300 ML DE AZEITE DE OLIVA 2 FOLHAS DE LOURO 100 G DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇOS 400 G DE BATATAS CORTADAS EM RODELAS FINAS 4 OVOS COZIDOS CIBOULETTE PICADA 200 G DE TOMATE CEREJA 1 RAMO DE TOMILHO FRESCO 1 COLHER DE CAFÉ DE PIMENTA DO REINO EM GRÃO FILME DE P.V.C. 

MODO DE PREPARO 

COLOQUE AS AZEITONAS NUM PRATO COM PAPEL TOALHA E LEVE- AS PARA O FORNO DE MICROONDAS POR 25 MINUTOS EM POTENCIA MÉDIA (50%). APÓS A COCÇÃO DEIXE ESFRIAR E ESFARELE BEM. COZINHE O OVO E RESERVE A GEMA . COLOQUE O BACALHAU NUMA FRIGIDEIRA OU PANELA RASA. JUNTE O AZEITE E OS TOMATES. ADICIONE A FOLHA DE LOURO, TOMILHO E A PIMENTA. EMBRULE MUITO BEM TODA A PANELA COM FILME DE P.V.C . VERIFIQUE SE ESTA BEM VEDADA. LEVE AO BANHO MARIA E EM FOGO BEM BAIXO COZINHE O BACALHAU LENTAMENTE POR 3 HORAS. QUANDO COZIDO, RETIRE O BACALHAU E OS TOMATES, RESERVANDO. COLOQUE ENTÃO AS BATATAS E COZINHE ATÉ QUE FIQUEM MACIAS. MONTE O PRATO COLOCANDO UM POUCO DAS BATATAS E O BACALHAU . SALPIQUE A AZEITONA CROCANTE. PASSE A GEMA COZIDA NA PENEIRA DIRETAMENTE SOBRE O BACALHAU. SIRVA COM OS TOMATES E UM TOQUE DO AZEITE DA PANELA E CIBOULETES PICADAS.

 Molho ao Pesto

 Ingredientes:

 3 xícaras de chá de folhas de manjericão, bem lavadas e bem secas 3 colheres de sopa de pecorino ralado ou parmesão 150 ml azeite de oliva extra virgem 2 dentes de alho 3 colher de chá de pignoli sal á gosto.

Modo de Preparo:
 Se possível processar todos os ingredientes num pilão de mármore até obter uma pasta cremosa ou bater tudo no liquidificador. Incorporar esta pasta ao macarrão cozido Utilizar somente com a massa bem quente

Molho alla Carbonara

 Ingredientes:

4 colheres de sopa de azeite de oliva 4 colheres de sobremesa de manteiga 2 xícaras de chá de pancetta ou bacon cortados em tirinhas 4 colheres de sopa de queijo pecorino 4 gemas de ovos 4 colheres de sopa de creme de leite fresco sal pimenta do reino (moída na hora ).

Modo de Preparo:

 Aqueça o azeite numa frigideira e doure as tirinhas de pancetta. Agregue a manteiga. Espere até que comece a escurecer. Retire do calor e fora do fogo salteie a massa, pré- cozida al dente, nas gorduras da panela. Incorpore o queijo. Misture bem. Agregue a gema batida com o creme de leite. Finalize com um pouco de sal e a pimenta do reino.

Molho a Putanesca

 Ingredientes:

 20 ml de azeite de oliva 700g de tomates concassée 20g de manteiga sem sal 50g de anchovas 30g de alcaparras 2 dentes de alho picados 50g de azeitonas picadas ½ maço de salsinha picada

 Modo de Preparo:

 Refogue o alho picado na manteiga sern sal, juntamente com o azeite de oliva até corar. Acrescente a azeitona, as anchovas, as alcaparras e a salsa picada. Acrescente o molho sugo, misturando bem. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar.

Molho Alfredo

 Ingredientes:

 300 g de creme de leite fresco 100 g de manteiga queijo parmesão (ralado na hora) sal pimenta do reino.

Modo de preparo

Numa frigideira e em fogo brando derreta o creme de leite juntamente com a manteiga. Coloque o queijo parmesão ralado e mexa até que o creme esteja bem encorpado.

Molho Gorgonzola

 Ingredientes:

200 g de queijo tipo gorgonzola picado 1 litro de base supreme frango
Modo de preparo: Numa panela e em fogo baixo coloque o creme juntamente com o queijo e cozinhe por 10 minutos. Bata no liquidificador. Reaqueça numa caçarola antes de servir.

Risotto ala Milanese

 Ingredientes:

 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli ½ cebola finamente picada 1 pitada de açafrão 100 g de manteiga sem sal 100 g de parmesão ralado na hora 1 taça de vinho branco seco caldo de carne sal.

Modo de preparo:

 Numa panela coloque a metade da manteiga e em fogo baixo refogue a cebola até que fique bem macia e transparente. Junte o arroz (sem lavar) e mexa por alguns instantes até que começe a estalar um pouco. Adicione o açafrão e o sal e flambe com o vinho branco.Imediatamente coloque o caldo de carne quente aos poucos e conte aproximadamente 16/17 minutos, incorporando mais caldo aos poucos. Verifique a textura do arroz que deve estar cozido, mas al dente. Retire a panela do fogo. Incorpore a manteiga gelada e o parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Risoto de Queijo Brie com Pêra Grelhada

Ingredientes:

 300 g de arroz tipo arbóreo 2 litros de caldo de legumes ½ cebola picada 1 taça de vinho branco seco 150 g de queijo brie picado 1 pera em fatias 100 g de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva sal pimenta do reino

Modo de preparo

 Numa panela coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue por alguns instantes. Flambe com o vinho. Coloque o caldo quente aos poucos e cozinhe por aproximadamente 17 minutos ou até que o arroz esteja al dente. Verifique o tempero. Retire do fogo e coloque o restante da manteiga e o queijo brie. Reserve. Numa frigideira coloque o azeite de oliva e grelhe somente um lado da pêra. Tempere com bastante pimenta do reino. Sirva com o risoto quente.

Risotto de Carne Seca e Abóbora ao Perfume de Cachaça

 Ingredientes:

 300g de arroz carnaroli ½ kg de carne seca já cozida e cortada em cubinhos 300 de abóbora moranga em cubinhos ½ cebola picada 1 dente de alho picado 1 dose de cachaça boa 100 g de catupury 100 g de parmesão ralado 2 litros de caldo carne quente.

 Modo de preparo:

Refogue numa panela e em fogo baixo a cebola com a metade da manteiga até que fique bem dourada. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Flambe com a cachaça . Junte o caldo até cobrir o arroz. Aumente o fogo e cubra com caldo todas as vezes que forem necessárias. Cozinhe por 17 minutos mexendo sempre. Numa outra panela refogue o alho, junte a carne e a abóbora e tempere com sal e pimenta do reino. Aos quinze minutos de cozimento do risoto incorpore o refogado. Tempere o risoto com sal e pimenta. Quando o arroz estiver cozido –al dente- desligue o fogo. Incorpore o restante da manteiga e o parmesão. Mexa bem para aerar o risoto. Sirva imediatamente.

Risotto de Funghi Secchi

 Ingredientes:

 300 arroz arbório 50 g de funghi secchi porcini 30 g de manteiga 2 colher de sopa de azeite extra virgem de oliva ½ cebola média bem picada 1 copo de vinho branco seco salsinha a gosto 1 dente de alho 2 litros de caldo de frango sal pimenta do reino branca.

 Modo de preparo

 Lave o funghi secchi. Coloque em água morna por 10 minutos para hidratar e depois coe. Separe os funghi do caldo. Reserve os funghi hidratados. Depois de passado na peneira colocar o caldo em uma panela para ferver juntamente com o caldo de frango. Em uma panela levar ao fogo o azeite, o dente de alho cortados ao meio. Deixe dourar. Acrescente os funghi secchi e ½ copo do vinho branco. Deixar evaporar e acrescente a salsinha e sal á gosto. Reserve. Em outra panela derreta a manteiga, coloque o azeite e a cebola picada. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Quando a panela estiver bem quente e a cebola dourada, coloque o arroz e refogue um pouco. Vá juntando o caldo e mexendo pôr aproximadamente 17 minutos. No final do cozimento acrescente os funghi preparados anteriormente, mexendo até o risotto ficar pronto, al dente. Para finalizar, coloque um fio de azeite, sal e pimenta do reino à gosto e coloque a tampa para abafar. Desligue o fogo, e quando a tampa estiver bem quente, o risotto está pronto para servir.

Risoto de Orégano Fresco e Trio de Tomates

 Ingredientes:

 300 g de arroz carnaroli 750 ml de caldo de legumes 4 tomates tipo italiano sem pele e sementes em cubinhos 100 g de tomates tipo cereja 50 g de tomates secos em tirinhas ½ cebola pequena picada 100 g de manteiga sem sal 200 g de parmesão ralado na hora 4 colheres de sopa de orégano fresco 50 ml de azeite de oliva 2 colheres de sopa de orégano desidratado sal pimenta do reino.

 Modo de preparo:

 Numa frigideira coloque o azeite de oliva e o orégano seco. Aqueça levemente para obter um azeite aromatizado. Coe a mistura e reserve. Numa panela para risoto, refogue em fogo baixo a cebola na metade da quantidade de manteiga até que fique bem macia e dourada. Junte o arroz e o orégano fresco e refogue por 1 minuto. Coloque o caldo aos poucos e cozinhe por 17 minutos. Adicione todos os tomates na panela e retire do fogo. tempere com sal e pimenta do reino. Junte a manteiga e o parmesão e mexa delicadamente. Sirva o risoto ainda quente e com um fio do azeite aromatizado.

SANGRIA ESPANHOLA
Ingredientes:
1garrafa de vinho tinto seco 1 lata de refrigerante de limão 1 dose de licor de laranja 1/2 copo de suco de laranja 1 maçãs picadas 1 abacaxi picado (sem o miolo) 1 cacho grande de uvas (tipo itália) sem sementes Cravo da índia (uns 3) Açúcar a gosto Gelo picado à gosto
Modo de preparo:
Ponha as frutas numa jarra grande de vidro ou uma tigela, com o açúcar. Adicione o suco de laranja, o vinho, os cravos, o refrigerante, o licor e o gelo. Enfeite a jarra com cascas de laranja e de limão.

BATATA GRATIN
Ingredientes:
500 g de batata cortada em rodelas finas 1 colher de sopa de manteiga 120 g de queijo minas 360 ml de leite 2 gemas de ovo 2 dentes de alho picado bacon picado á vontade (opcional) 2 colher de sopa de farinha de rosca 40 g de queijo parmesão Sal pimenta do reino moída na hora noz moscada ralada
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas no leite temperado com o sal, a pimenta e a noz moscada até a metade da cocção final. Escorra as batatas e reserve o leite. Misture o leite com as gemas. Unte uma forma adequada com manteiga e polvilhe com alho picado em brumoise. Disponha as fatias de batatas na forma untada e adicione a mistura de leite. Cubra com queijo ralado. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido em banho maria a 150ºc até que as fatias estejam macias. Retire o papel e retorne ao forno para dourar.

BRANDADE DE BACALHAU
Ingredientes:
300g de bacalhau demolhado 500g de batata 3 dentes de alho 1 cebola 2 folhas de louro 1 litro de leite 300 g creme de leite fresco Azeite de oliva extra virgem Noz moscada Sal Salsinha picada Ciboulette picada Pimenta do reino moída 5 unidades pão sírio.
Salada verde 
Pique finamente a cebola e o alho e numa frigideira refogue com um pouco do azeite. Tempere com um pouco de sal. Coloque numa panela o leite e o creme de leite e as folhas de louro, o bacalhau e o refogado. Em fogo bem baixo cozinhe por 30 minutos até desmanchar o bacalhau. Retire o bacalhau da panela e coe o leite. Na mesma panela cozinhe as batatas até que estejam bem macias. Reserve o leite. Num processador de alimentos bata o bacalhau com as batatas até formar um purê, adicionando um pouco do leite até atingir uma textura cremosa. Verifique o tempero. Salpique um pouco da ciboullete e a salsinha picada. Sirva morno ou frio acompanhado de torradas com salada verde.

FILÉ DE PEIXE A BELLE MEUNIERE

INGREDIENTES:
 500 G DE FILE DE PEIXE ( LINGUADO, PESCADA, CONGRIO) 200 G DE CAMARÕES LIMPOS 50 G DE ALCAPARRAS SALSINHA FRESCA PICADA 100 G DE TOMATES CONCASSÉ 100 G CHAMPIGNON LAMINADO 100 G DE FARINHA DE TRIGO SAL\PIMENTA DO REINO LIMÃO 50ML DE AZEITE DE OLIVA 100 G DE MANTEIGA
MODO DE PREPARO:
 TEMPERE O PEIXE COM SAL, PIMENTA DO REINO E LIMÃO. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM UM POUCO DE AZEITE DE OLIVA E METADE DA MANTEIGA. EMPANE O PEIXE JÁ TEMPERADO NA FARINHA DE TRIGO E LEVE PARA GRELHAR NA FRIGIDEIRA. APÓS OS PEIXES ESTAREM DOURADOS, RESERVE EM LOCAL AQUECIDO. NA MESMA FRIGIDEIRA COLOQUE MAIS UM POUCO DE MANTEIGA E SALTEI-E OS CAMARÕES E ALCAPARRAS,

VINAGRETTE BÁSICA
Ingredientes:
100 ml azeite de oliva 50 ml vinagre de vinho branco ou tinto 03 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes de forma a respeitar as gramaturas.

 VINAGRETTE DE ACETO BALSÂMICO
 Ingredientes
 100 ml azeite de oliva 50 ml aceto balsâmico 03 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto .
Modo de preparo:
 Misturar todos os ingredientes respeitando as gramaturas. Dê preferência a um aceto balsâmico de boa qualidade, pois ele é determinante no resultado final da vinagrette. Normalmente é servido simples ou emulsificado.

 MAIONESE BÁSICA
 Ingredientes:
 2 ovos inteiros 2 gemas 350 ml óleo de milho 3 cl (sopa) mostarda amarela Suco de ½ limão A/g sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Em liquidificador esterilizado bater todos os ingredientes menos o óleo de milho.adicionar em forma de fio o óleo até obter o ponto desejado.

MAIONESE DE LEITE 
Ingredientes: 
1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de suco de limão 1 ½ xícara de chá de óleo ou azeite Sal à gosto

Preparo: 
Coloque o leite no freezer para ficar bem gelado. Bata no liquidificador o leite, colocando aos poucos o limão e o óleo/azeite até dar consistência de maionese. Por último, coloque o sal. Sirva com qualquer salada ou como molho para a maionese de domingo..

MOLHO CREMOSO DE ROQUEFORT
 Ingredientes:
80 g maionese 100 g creme de leite 150 g queijo roquefort ou gorgonzola 01 cl (sopa) azeite de oliva 3 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
 Preparo:
Dissolver em fogo brando ou banho-maria o queijo e o creme de leite e esfriar. Misturar todos os ingredientes de forma a respeitar as gramaturas. Dê preferência a um creme de leite magro de boa qualidade, pois ele é determinante no resultado final e na consistência do vinagrette. Normalmente é servido bem emulsificado.
MOLHO ROSÊ
 Ingredientes: 100 g maionese 300 g catchup Tabasco gotas a gosto 01 cl (sopa) molho inglês 3 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto Molho golf ou americano 50 ml acrescentar conhaque / brandy ou vermute
 Preparo:
Misturar todos os ingredientes de forma a respeitar as gramaturas. Dar preferência a um catchup e uma bebida de boa qualidade, pois eles determinarão o resultado final do molho. Normalmente é servido emulsificado.
 MOLHO TÁRTARO
Ingredientes:
 100 g maionese 50 ml vinagre de vinho branco 100 g picles picados 01 cl (sopa) alcaparras picadas 01 cl (sopa) cheiro verde picado 3 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
 Preparo: Misturar todos os ingredientes de forma a respeitar as gramaturas. Dê preferência picles e alcaparras de boa qualidade. Lavar para retirar o excesso de sal e vinagre das conservas. Picar em brunoise fino, pois determinarão a consistência do molho e o resultado final. Atenção ao grau de acidez do vinagre que será utilizado para não interferir com as conservas e deixar o molho ácido. Normalmente é servido batido.
MOLHO CREMOSO DE LIMÃO
 Ingredientes
 80 g maionese 80 g creme de leite 1/2 sumo de limão 01cl (sopa) limão (raspas) 01cl (sopa) cebolinha verde picada 01cl (sopa) azeite de oliva 3 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
 Preparo:
Misturar todos os ingredientes de forma a respeitar as gramaturas. Dê preferência ao limão amarelo ou siciliano pois não correrá o risco de amargar com o passar do tempo. Se utilizar limão verde ou taiti, preparar o molho no momento de servir. Uma opção é utilizar licor de limão. O uso destes ingredientes será determinante para o resultado final do molho. Normalmente é servido emulsificado.
 MOLHO DE MOSTARDA
 Ingredientes:
 100 g maionese 300 g mostarda amarela 50 ml vinagre de vinho branco 3 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
 Preparo: Misturar todos os ingredientes de forma a respeitar as gramaturas. Dê preferência a um tempero à base de mostarda amarela de boa qualidade, pois ela será determinante no resultado final do molho. Atenção ao grau de acidez do vinagre que será utilizado para não interferir com o sabor do tempero e deixar o molho extremamente ácido. Normalmente é servido emulsificado.

MOLHO RANCHO
 Ingredientes:
 80 g maionese 80 g creme de leite Gemas de ovos cozidas e peneiradas 01 cl (café) alho picado 01 cl (sopa) cebola picada 01 cl (sopa) azeite de oliva 01 cl (sopa) sumo de limão 3 pt sal refinado Pimenta do reino branca moída na hora a gosto ( opcional ) 1cl (sopa) filé de anchova amassada
 Preparo: Preparar uma pasta de alho picado com sal, misturar o azeite aos filés de anchova amassados com um garfo. Adicionar a maionese, o sumo do limão e as gemas cozidas peneiradas. Bater aos poucos, colocando o creme de leite, as cebolas picadas bem finas. Por último verificar o sal e temperar com a pimenta do reino moída na hora. O molho deve apresentar uma consistência cremosa líquida e granulada.
ENTRADA FRIA
CARPACCIO DE MIGNON
 Ingredientes:
 01 kg filé mignon 01 kg sal grosso 100 g açúcar refinado 60 g pimenta do reino em grão 06 un filé de anchovas 01 mç rúcula hidropônica 01 mç cebolinha 300 g queijo parmesão peça 60 g alcaparras 01 dt alho 3 cl (sopa) azeite de oliva
 Preparo:
 Limpar a peça de filé de forma a obter uma peça cilíndrica. Temperar a peça com alho amassado, cobrir com sal grosso e um pouco de açúcar, marinar durante 30 min. Retirar da salmoura, tirar todo excesso de sal. Enrolar em filme pvc e congelar. Cortar em fatias finíssimas e colocar sobre um prato. Temperar com sal e pimenta amassada (mignonnette), azeite de oliva extra virgem e alcaparras. Dispor no centro do prato de carppaccio uma pequena porção de salada de folhas de rúculas temperadas com azeite (s/ sal). Laminar lascas finas de parmesão reggiano e no momento final acrescentar os filés de anchova e a cebolinha francesa picada bem fina.
SALADA ITALIANA
 Ingredientes:
Alface lisa Alface crespa Alface roxa Alface americana Endívias Rúcula hidropônica Mostarda crespa Radichio italiano Tomate seco Mussarela de búfala Azeite de oliva Aceto balsâmico Sal/pimenta do reino Óregano
Preparo:
Limpar e selecionar as melhores folhas de cada ingrediente, rasgando-as com as mãos em pequenos pedaços para criar uma mistura de folhas os tomates secos e a mussarela de búfala cujo colorido e textura se componham em um mosaico de folhas. Temperar na hora de servir com a vinagrette de azeite e aceto balsâmico sal, orégano e pimenta do reino moída na hora

. SALADA WALDORF
 Ingredientes:
 1 1/2 xícara (chá) maionese 1 xícara (chá) salsão picadinho Maçãs (médias) descascadas em cubinhos 1/2 xícara (chá) nozes picadas 1/2 xícara (chá) uvas-passas Folhas de alface
Preparo:
Misture os cinco primeiros ingredientes. Divida em 6 porções e coloque sobre as folhas de alface. Sirva gelada.
CEASAR SALAD
Ingredientes:
02 alface americana lavados e secos 100 g queijo parmesão ralado para os croutons 6 fatias pão de forma 2 cl (sopa) azeite
MOLHO
 Ingredientes:
 02 filés anchova 01 dente alho inteiro ½ colher (chá) mostarda 01 colher (chá) molho inglês 01 colher (sopa) suco de limão 03 colheres (sopa) vinagre 04 colheres (sopa) maionese ¼ xícara (chá) azeite ½ xícara (chá) óleo de milho sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os croutons, pincele as fatias de pão de forma com azeite, corte em cubinhos e leve para dourar em forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos. Para o molho, bata no liquidificador, as anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Acrescente a maionese, bata por mais 1 minuto, junte o azeite e o óleo de milho em fio e tempere com sal e pimenta. Rasgue as folhas de alface com as mãos, misture 6 colheres do molho e salpique os croutons e o parmesão. Sirva imediatamente.
SALADA CAPRESE
Ingredientes:
 04 tomates salada 04 bolas de mussarela de búfala 1/3 xícara folhas de manjericão 01 colher (chá) orégano 04 colheres (sopa) azeite de oliva 01 colher (sopa) vinagre tinto Sal e pimenta-do-reino
Preparo:
 corte os tomates e a mussarela em fatias de 1 cm. Tempere as fatias de tomate com o vinagre e deixe repousar por 10 minutos. Escorra. Arrume a salada alternando e sobrepondo as fatias de tomate e mussarela regue com o azeite de oliva, salpique com sal e orégano e espalhe as folhas de manjericão sobre a salada.
 SALADA DE TRIGO EM GRÃO
 Ingredientes:
 500g de trigo em grão Figos e abacaxi em calda escorridos e levemente lavados Nozes picadas 100g de uvas passas sem sementes 1 pote de nata Açúcar à gosto Preparo: Cozinhar o trigo até amolecer; escorrer e reservar até esfriar. Picar os outros ingredientes e acrescentar ao trigo. Bater a nata em ponto de chantily e juntar à salada.
 SALPICÃO DE FRANGO
Ingredientes:
 02 peitos de frango temperados com limão e tempero básico, depois refogados e desfiados 01 maço de salsão picado em tiras finas 02 cenouras grandes cruas raladas no ralo grosso 1 pimentão verde picado em tiras finas (sem as sementes) 1 pimentão vermelho picado em tiras finas (sem as sementes) 2 cebolas grandes picadas 2 a 3 maçãs picadas e com caldo de um limão (para não escurecer) passas brancas sem sementes salsinha picada a gosto azeite a gosto sal a gosto (não muito pois tem o sal da batata palha) maionese normal ou light a gosto batata frita tipo palha 
Preparo: 
Os ingredientes são crus, menos o frango. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir coloque batata palha por cima ou em volta do salpicão.
 MOUSSE BÁSICA
Ingredientes 08 folhas de gelatina incolor e sem sabor 120 ml caldo ou água 2 xicaras de chá de elemnto saborizante 200 g maionese 150 g creme de leite fresco 2 claras batidas em neve Sal e pimenta a gosto Decoração: saladas ou vegetais laminados Preparo: Dissolver a gelatina no caldo em banho-maria. Em uma processadora bater o elemento saborizante e a maionese, o sal e a pimenta até obter uma pasta. Misturar a gelatina dissolvida à pasta e verificar o tempero. Untar com azeite uma forma .. Bater o creme de leite em ponto de chantilly , misturar delicadamente ao creme com as claras em neve e a pasta saborizante de forma homogênea. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por 6 horas. Quando servir, retirar 30 minutos antes e colocar sobre o prato decorado de forma que a mousse se desprenda sozinha (se a mousse demorar muito a se desenformar cobrir a forma com um pano úmido quente). Finalizar decorando com as opções desejadas.
MOUSSES SALGADAS:
TERRINE DE FRANGO DEFUMADO AO PERFUME DE LARANJA CONFIT
 Ingredientes:
 500 g Frango defumado desfiado 300 g Filé de peito de frango 200 g Creme de leite 02 un Ovos inteiros 100 g Tomates secos 100 g Champignons conserva 1 mç Manjericão 1 dz Laranja 2 doses Cointreau Sal/pimenta do reino Açúcar cristal
Preparo: Num processador de alimentos bata o peito de frango crú juntamente com os ovos e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta Forre a terrine com filme de pvc e alterne camadas de creme de frango com o frango desfiado, champignons, tomates secos e manjericão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho maria (180 graus) por 25 minutos. Levando logo após o cozimento para o refrigerador. Para o molho retire as cascas da laranja (sem a parte branca),e corte .Em uma frigideira coloque o açúcar e forme uma calda leve. Adicione as cascas e o cointreau e cozinhe em fogo baixo até formar um caramelo suave. Prepare um molho com 50 ml de suco de laranja e 50 ml de azeite temperado com sal e pimenta e bata bem até formar uma emulsão.sirva as cascas confit e o molho com fatias da terrine gelada.
 QUICHES
 Massa básica quiches
 Ingredientes:
 250 g farinha de trigo 125 g manteiga 01 gema 05 g sal 50 ml água
 Preparo:
Misture o sal e a farinha e passe por uma peneira,junte o manteiga em pedaços e amasse com as pontas dos dedos até esfarelar. Junte a gema e a água e trabalhe até que ela se misture. Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Abra a massa sobre uma superfície com farinha. Forre o lado e o fundo de uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Coloque uma folha de papel alumínio sobre a massa e um pouco de feijão. Leve ao forno pré-aquecido á 180º por 30 minutos. Retire o papel e o feijão. Deixe esfriar. Utilize o recheio desejado
CREME ROYALE
 Ingredientes: 700 g Creme de leite fresco 05 Ovos 500 g Recheio (peixes, carnes, queijos,embutidos, frios, verduras, legumes, etc). Sal Nóz moscada Pimenta do reino
 Preparo: Amorne o creme de leite e incorpore os ovos batendo com um fouet. Tempere com sal e pimenta do reino e um toque de nóz moscada. Incorpore delicadamente a proteína desejada. Asse em forno pré-aquecido a 160º por 30 á 45 minutos.
A apostila acima recebi de alguem, quando morava em Santa catarina, por isso, não cito a autoria.Mas se alguem souber,pode me dizer.